最新4.1-学案--果胶酶在果汁生产中的作用.docxVIP

2012一-2013二高一年级 专题4:课题1果胶酶在果汁生产中的作用 生物学案 选修一第9期 普通高中课 命制人：王泽鹏 校对人：张艳杰 姓名 班级— 标准实验教科书 生物选修 学号— 1［人教版］ 小组号 ★课题目标 （一）知识与技能 3 、提高学生的实验能力1、果胶酶的作用 2 3 、提高学生的实验能力 （二）过程与方法 1、探究温度对果胶酶活性的影响 2、探究PH对果胶酶活性的影响 3、探究酶量大小对反应速度的影响 ★课题重点 温度和PH对果胶酶活性的影响 ★课题难点 果胶酶的最适用量 ★自学过程 （一） 引入新课 我国水果生产发展迅速，每年上市的新鲜水果品种多、数量大。但由于收获的季节性强，易造成 积压滞销，腐烂变质。在本课题中，我们将探究果胶酶在果汁生产中的作用。 （二） 进行新课 基础知识 活动1:阅读“果胶酶的作用”，讨论并回答下列问题： 1. 1果胶是植物细胞壁和胞间层 的主要组成成分之一。 1. 2在果汁加工中，果胶的存在易导致 果汁出汁率低，果汁浑浊 。 1. 3果胶酶分解果胶的作用是：①瓦解 植物的细胞壁及胞间层 ，使榨取果汁更容易，②把果 胶分解为 可溶性的半乳糖醛酸 ，使浑浊的果汁变得澄清，因此可以解决果汁加工中出现的问题。 1. 4果胶酶是一类酶的总称，包括： 多聚半乳糖醛酸 酶、果胶分解酶和果胶酯 酶。 〖思考1〗在植物细胞工程中果胶酶的作用是 与纤维素酶一起除去植物细胞的细胞壁 。 活动2:阅读“酶的活性与影响酶活性的因素” ，讨论并回答下列问题： 1. 5酶的活性是指：酶催化 一定化学反应 的能力。 1. 6酶的活性高低可用一定条件下的酶促 反应速度 来表示，即单位时间、单位体积内 反应 物消耗量或产物生成量 来表示。 1. 7影响酶活性的因素有： 温度 、 PH、 激活剂 和 抑制剂 等。 活动3:阅读“果胶酶的用量”，讨论并回答下列问题： 1.8食品工业生产中最常用的果胶酶是通过 霉菌发酵产生。 1.9根据影响酶活性的因素，在实际生产中我们如何获得果胶酶的最高活性？ 确定果胶酶的最适温度、最适 PH等条件。 2?实验设计 活动4:阅读“资料一：探究温度和 PH对酶的活性的影响”，思考下列问题并尝试写出实验过程: 2. 1实验目的： 定量测定温度或PH对果胶酶活性的影响 。 〖思考2〗该实验与必修I中探究“影响酶活性的条件”实验有何不同？ 前者属于是定量分析实验，后者属于定性分析实验。 2. 2实验原理：果胶酶瓦解细胞壁和胞间层增大 果汁产量；果胶酶催化分解果胶增大 果汁澄清度。 2. 3变量设计与控制： 你确定的温度梯度（或 pH梯度）为 10 C或5 C （或0.5、1.0 ） 。 实验的自变量是 温度（或pH）,控制自变量的方法是利用 恒温水浴锅（或滴加酸碱等） 实验的因变量是 酶的活性 ，飞测因变量的方法是测定 果汁的产出量或澄清度 ： 〖思考3〗果汁与果胶酶在混合之前，分装在不同试管中用同一恒温处理的目的是什么？ 保证果汁与果胶酶混合前后的温度相同，避免因混合导致温度变化而影响果胶酶活性。 〖思考4〗该实验中是否设置了对照？若设置， 那么它是如何设置的？若没有， 则如何进行设置？ 已经设置了对照。不同的温度设置之间可以相互对照。 〖思考5〗怎样排除PH和其他因素对实验结果的干扰？目的是什么 ？ 控制PH和其他因素相同，保证只有温度一个变量对果胶酶的活性产生影响。 〖思考6〗教材中A B两个同学的实验设计有何不同？ 测定的因变量不同（A测定果汁产量，B测定果汁澄清度）。 3.操作提示 活动6:阅读“操作提示”，回答下列问题 3. 1制备果泥：用 榨汁机 榨制果泥。在榨制橙子汁时应怎样处理橙皮 ?不必去橙皮 3. 2在探究不同PH对果胶酶活性的影响时，可以用 0.1%的NaOH溶液和盐酸 调节pH。 将实验数据转换成曲线图的方法以自变量为横坐标、以因变量为纵坐标建立直角坐标系。注明坐标轴名的名称、单位、坐标原点以及曲线名称。每个坐标轴上的取值单位要相等。将实验数据标在坐标系中，并用各种线型连接起来。3. 将实验数据转换成曲线图的方法 以自变量为横坐标、以因变量为纵坐标建立直角坐标系。 注明坐标轴名的名称、单位、坐标原点以及曲线名称。 每个坐标轴上的取值单位要相等。 将实验数据标在坐标系中，并用各种线型连接起来。 玻璃棒不时搅拌。 4?结果分析与评价 将以下某同学实验数据转换成曲线图。 温度C 10 15 20 25 30 35 40 45 50 果汁量/ml 1 2 4 6 5 4 3 2 1 1?绘制出温度和pH对果胶酶活性的影响曲线图。 2?绘制不同果胶酶用量对出汁量影响的曲线图（在浓度和体积相同的条件下） 出汁量 出汁量 ? pH 温度（C） 果胶酶量（mL