涝洲小学学生集体就餐管理制度.pdfVIP

涝洲小学学生集体就餐管理制 度 涝洲小学学生集体就餐管理制度 1 、为防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工 身体健康，根据《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》，制定本规定。 2、学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，实 行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、学校具体实施的工作原则。 3、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和 其他有害昆虫及其孳生条件。 4 、食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食堂 加工操作间、食品出售场所及用餐场所 5、食堂加工操作间应当符合下列要求： （一）最小使用面积不得小于 8 平方米； （二）墙壁应有 1.5 米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的 墙裙； （三）地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易 于清洗与排水； （四）配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污 水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备； （五）制售冷荤凉菜的普通高等学校食堂必须有凉菜间，并配有专用冷藏、 洗涤消毒的设施设备。 6、食堂应当有用耐磨损、 易清洗的无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、 消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须具备 2 个以上的水池，并不得 与清洗蔬菜、肉类等的设施设备混用。 7、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。末经消毒的餐 饮具有不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。 消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的 餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期 清洗、保持洁净。 8、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。 洗涤、 消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。 9、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。 10、严格把好食品的采购关。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单 位采购食品，并按照国家有关规定进行索证；应相对固定食品采购的场所，以 保证其质量。 禁止采购以下食品： （一）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感 官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有 害?氖称罚 ? （二）末经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品； （三）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品； （四）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 11、学校分管学生集体用餐的订购人员在订餐时，应确认生产经营者的卫 生许可证上注有“送餐”或“学生营养餐”的许可项目，不得向末经许可的生 产经营者订餐。 12、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变 质或超过保质期限的食品。 13、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他 工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 14、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败 变质和感官性状异常的食品及其原料。 15、加工食品必须做加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放， 半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁 物。不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常， 可能影响学生健康的食物。 16、食堂不得制售冷荤凉菜。食堂凉菜间必须定时进行空气消毒；应有专 人加工操作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间；加工凉菜的工用具、容 器必须专用，用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁。每餐的各种凉菜应各 取不少于 250 克的样品留置于冷藏设备中保存 24 小时以上，以备查验。 17、食品在烹饪后至出售前一般不超过 2 个小时，若超过 2 个小时存放的， 应当在高于 60℃或低于 10℃的条件下存放。 18、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过