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一、名词解释（20） 1. 比移值：样品经层析后，常见比移值Rf来表示各组分在层析谱中位置 2. 食品添加剂：为改善食品品质和色、香、味和为防腐或依据加工工艺需要而加入食品中化学合成或天然物质。 3. 定性分析：是依据被检物质化学性质，经合适分离后，和一定试剂产生化学反应，依据反应所展现特殊颜色或特定性状沉淀来判定其存在是否。 4. 总糖：食品中总糖通常是指含有还原性糖（葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖等）和在测定件下能水解为还原性单糖蔗糖总量。 5. 食品污染： 6.HACCP：食品危害分析和关键控制点。为食品安全生产有利控制手段。 7. GMP：食品良好操作规范 8. 食品感官评价：是凭借人体本身感觉器官（眼、耳、鼻、口、手等）感觉（即视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉等）对食品感官性状（色、香、味和外观形质）进行综合性判别和评价一个分析、检验方法，而且经过科学、正确评价方法，使取得结果含有统计学特征。 9. 分配系数：当一个溶质分布在两个互不相溶溶剂中时，它在固定相和流动相两相内浓度之比是个常数，称为分配系数。 10. 食品防腐剂：指用于预防食品在加工后储存、运输、销售过程中因为微生物繁殖等原因引发食物腐败变质，延长食品保留期限，提升食品食用价值而在食品中使用添加剂。 11. 灰分：食品经高温灼烧，有机成份挥发逸散，而无机成份（关键是无机盐和氧化物）则残留下来，这些残留物称为灰分。 12. 前处理：即依据被测物质和杂质间性质上差异，使用不一样分离方法，将被测物质同有干扰杂质进行分离，然后再进行以后测定。 13. 超临界流体：物质处于其临界温度(TC)和临界压力(TP)以上单一相态，即超出气、液两相临界温度和临界压力时非气、非液流体称超临界流体(Supercritical fluid, SCF, SF)。 14.超声提取：是利用超声波(频率20KHz)含有机械效应、空化效应及热效应，经过增大介质分子运动速度，增大介质穿透力以提取有效成份技术。 15.加速溶剂萃取技术(Accelerated Solvent Extraction , ASE) 是在较高温度(50 ℃~200 ℃) 和压力(1000 ~3000psi) 下用溶剂萃取固体或半固体样品新奇样品前处理方法。 二、判定对错（10） 超临界流体密度和粘度类似液体，扩散系数靠近于气体，所以能够利用这种特征来替换有机溶剂进行萃取。（　　） 仪器分析是以物质化学性质和物理化学性质为基础建立起来一个分析方法，测定时需要使用比较复杂仪器，它是分析化学发展方向。（　　） 3.食品发色剂又名护色剂，是指在食品生产过程中加入能和食品一些成份发生作用，使食品展现令人喜爱色泽物质。通常只能单独使用，不能复配使用。（　　） 4用离子交换层析分离某一蛋白质时，洗脱剂pH值高于蛋白质等电点时，蛋白质带负电，此时应选择阳离子交换剂。（　　） 5食品防腐剂按性质通常分为酸型防腐剂、酯型防腐剂和生物防腐剂三类，其中对羟基苯甲酸酯属于酯型防腐剂，安全性很好，毒性比苯甲酸和山梨酸低。（　　） 6“三精水”关键指饮料中加入了糖精、香精和色素配制而成，其中常见人工合成色素有苋菜红、脂胭红、柠檬黄、焦糖色素、靛蓝等。（　　） 7食品漂白剂分为还原漂白剂和氧化漂白剂两大类，中国许可使用关键是氧化漂白剂。（　　） 8人工合成色素是从煤焦油中制取，或以苯、甲苯等芳香烃化合物为原料合成，多属偶氮化合物，其突出特点是着色力强，色泽鲜艳，成本较低。（　　） 9.食品污染分为微生物性污染、化学性污染及物理性污染，其中食品容器、包装材料及放射性污染属于物理性污染。（　　） 总糖作为食品生产中常规分析项目，反应是食品中可溶性单糖和低聚糖总量。（　　） 离子交换剂是经过化学键合方法向惰性支持物上连接可解离化学基团后产物，当在一定pH下净电荷为负蛋白质分子可经过静电键结合到带正电荷阴离子交换剂上。（　　） 细菌毒素按其起源、性质和作用不一样，可分为外毒素和内毒素两大类。其中外毒素可从菌体扩散到环境，毒性强，关键是革兰氏阴性菌。（　　） GLP软件管理通常包含人员组织机构、试验方案、试验操作规程、试验材料、统计档案等。（　　） 微波萃取和传统热萃取区分在于，微波萃取采取外加热萃取方法，含有加热速度快、受热体系温度均匀等特点。 （　　） 食品安全和食品卫生不一样，前者是目标，后者是达成目标保障。（　　） 分析型食品感官评价对评审员要求较高，关键应用于市场调查。（　　） 食品检验中，定量分析中重量分析是化学分析中最基础、最直接定量方法，又分为挥发法、萃取法和沉淀法。（　　） 吸附层析技术是利用固定相固体吸附剂表面对不一样组分吸附力大小及洗脱液对它溶解作用差异进行分离，适合于分离同系物或同分异构体。（　　） 纸层析法是以纸作为载体层析法