2021年食品安全管理员食品安全题库.doc

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食品安全知识1 一、单项选择(每题2.0分): 1.下列__C__水产在加工中如不注意冷藏,可大量产生组胺? A.有鳞海鱼。 B.无鳞海鱼。 C.青皮红肉海鱼。 D.淡水鱼 2.以下哪种情形,餐饮服务提供者提供食品应留样? D A.学校食堂 B.集体用餐配送单位 C.超出100人一次性聚餐 D以上全部是. 3.面积超出3000㎡餐馆,其切配烹饪场所累计面积最少是__D___。 A.食品处理区面积20% B.食品处理区面积30% C.食品处理区面积40% D.食品处理区面积50% 4.如只能放置在同一操作台,应根据__A___标准放置。 A.熟上生下 B.生上熟下 C.熟左生右 D.生左熟右 5.从食品生产单位、批发市场采购食品原料,应该查验、索取并留存__D___。 A.消毒合格证 B.健康证 C.购物清单 D.产品合格证实 6.食品安全管理人员应__A___检验职员健康情况。 A.天天 B.每七天 C.每个月 D.每十二个月 7.确保所贮存食品新鲜程度有效方法是_A___ A.优异先出。 B.优异后出。 C.后进先出。 D.以上全部能够 8.毒蘑菇属于__C___。 A.被致病菌或其毒素污染食品 B.被有毒化学品污染食品 C.外观和食物相同而本身含有有毒成份物质 D.本身含有有毒物质,而加工、烹调未能将有毒物质去除食品 9.消毒餐具、容器、用具等物品时,有效氯浓度应保持浓度__D___。 A.150mg/L以上 B.180mg/L以上 C.200mg/L以上 D. 250mg/L以上 10.以下属于食物中毒是__C___。 A.甲肝 B.旋毛虫病 C.河豚毒素中毒 D.急性胃肠炎 11.接触直接入口食品人员工作服应__A___更换后清洗、消毒。 A.天天 B.每2天 C.每3天 D.每5天 12.鲐鱼别称是__B___。 A.乖鱼 B.青专鱼 C.发泡鱼 D.秋刀鱼 13.采购食品时索证作用是__C___。 A.证实所采购食品质量 B.证实所采购食品起源 C.证实所采购食品质量和起源 D.证实所采购食品采购人员健康 14.食品中含有__A___属于物理性危害。 A.石头 B.病毒 C.真菌 D.有机氯 15.物品存放架结构及位置应能使储藏食品距离墙壁、地面距离___D__。 A.均在3厘米以上 B.均在5厘米以上 C.均在8厘米以上 D.均在10厘米以上 16.冰箱在0-4度低温条件下保留食品目标是_B____。 A.冻死食品中细菌 B.抑制细菌繁殖 C.预防交叉污染 D.食品长久存放不会腐败变质 17.为避免交叉污染,以下___C__说法不正确? A.动物性食品、植物性食品应分池清洗 B.水产品宜在专用水池清洗 C.除蔬菜外其它原料均不得和餐饮具在同一水池清洗 D.食品原料不得和餐饮具在同一水池清洗 18.细菌以消耗___C__维持其生命并生长和繁殖。 A.阳光 B.空气 C.食物 D.水 19.要确保设备及工具卫生,以下做法不正确是__C___。 A.建立加工操作设备及工具清洁制度 B.食品加工设备及工具使用后应洗净 C.接触直接入口食品洗净即可 D.接触直接入口食品还应消毒 20.下列不属于含有潜在危害食品是__C___。 A.鸡肉 B.鸡蛋 C.生菜 D.蛋糕 21.食品加工后确保食品安全最好选择是__A___。 A.立即食用 B.立即热藏 C.立即冷藏 D.室温放置 22.以下属于接触凉菜工用具不专用情况是__D___。 A.不用处理过食品原料刀处理凉菜 B.用处理过半成品刀处理凉菜 C.不用处理过生食品刀处理凉菜 D.处理过处理过食品原料、生食品或半成品刀未清洗消毒直接处理凉菜 23.杀虫剂、杀鼠剂应存放在_A____。 A.危险品库 B.冷藏库 C.常温库 D.冷冻库 24.盒饭采取冷藏方法时食用前须加热至中心温度__C___以上。 A.50℃ B.60℃ C.70℃ D.80℃ A.5℃ B.10℃ C.12℃ 二、多项选择(每题4.0分): 26.预防甲肝病毒方法有__ABCD___。 A.不生食贝类 B.食品烧熟煮透 C.餐具及食品接触面根本消毒, D.避免从业人员带菌操作 27.培训方法中,岗边培训特点是__ ABCD ___。 A.岗边培训能够立即让被培训者进行操作,方便了解培

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