2021年食品微生物学检验GB系列知识点汇总.docVIP

食品微生物学检验GB 4789 系列知识点汇总 GB 4789.1- 食品卫生学检验 总则 一、 总则变更内容 1.删除了标准中英文名称、起草单位变更为中国国家卫生和计划生育委员会 国家食品药品监督管理总局。 2.删除了规范性引用文件。 3.修改了试验室基础要求： 应含有对应微生物专业教育或培训经历（如生物学、植物学、医学、食品科学和工程、食品质量和安全等和微生物相关相关专业），含有对应资质（应有岗位上岗证、生物安全上岗证和压力容器上岗证），能够了解并正确实施检验。 = 1 \* GB3 ①人员修改为检验人员 应掌握试验室生物安全操作和消毒知识（相关标准及培训，如GB 19489- 试验室 生物安全通用要求、消毒技术规范（ ））。 应在检验过程中保持个人整齐和卫生，预防人为污染样品。 应在检验过程中遵守相关安全方法要求，确保本身安全。 有颜色视觉障碍人员不能从事包含辨色试验（即无颜色视觉障碍）。 = 2 \* GB3 ②环境和设施--突出温度、湿度和洁净度。 生物危害程度应和试验室生物防护水平相适应: 第一类：引发人和动物很严重疾病，国家未发觉或已宣告消亡微生物，如天花病毒。 第二类：引发任何动物比较严重疾病，在人和人、人和动物之间传输如霍乱弧菌。 病原微生物分类 第三类：引发疾病，但对人、动物或环境不组成严重危害如沙门氏菌、单增李斯特氏菌。 第四类：通常不会引发人或动物疾病微生物。 一级（BSL-1）：操作第四类病原微生物（属于正压，适用范围如大肠埃希氏菌、枯草芽孢杆菌等。关键设备是超净工作台，它能够保护样品不受污染。） 试验室生物安全等级 二级（BSL-2）：操作第三类病原微生物（属于负压，适用范围如沙门氏菌、等致病菌。关键设备是 = 2 \* ROMAN II级生物安全柜。） 三级（BSL-3）：操作第二类病原微生物 四级（BSL-4）：操作第一类病原微生物 消毒：是杀死微生物物理或化学手段，但不一定杀死其中孢子。 灭菌：是杀死和去除全部微生物及其中孢子过程。 紫外线消毒（臭氧） 环境：洁净室消毒 空间熏蒸（如空间被霉菌污染可用甲醛熏蒸法消毒） 消毒剂表面消毒 微生物试验 湿热灭菌或常见室消毒灭菌方法 平皿工器具灭菌和设备消毒 高压灭菌 干热灭菌（180℃1h或170℃2h） 湿热灭菌或高压灭菌 培养基和试剂灭菌 煮沸灭菌 过滤除菌 紫外线消毒法：紫外灯管放射一定波长，破坏细菌或病毒DNA和RNA，使她们丧失生存能力和繁殖能力，从而达成灭菌目标。紫外线特点是对芽孢和营养细胞全部能起作用，但细菌芽孢和霉菌芽孢对其抵御力大，且紫外线穿透力极低，所以只能用于表面灭菌，对固体物质灭菌不根本。 微生物试验室消毒处理方法： 最好杀菌波长：260nm，需定时更换。 有效杀菌距离 物品：25-60cm 空气：＜2m 照射时间：灯亮5-7min后开始计算，＞30min（无人条件下打开） 适用范围：室内空气、物体表面。 注意事项：人员需在关闭紫外灯最少30min后方可入内作业。 = 3 \* GB3 ③检验用具--增加附录A和一次性用具。 附录A 微生物试验室常规检验用具和设备 高压锅 灭菌效果评价方法 化学指示剂：即化学指示卡/胶带，使用方便，高压后可立即得悉检测结果。 生物指示剂：正确性高，高压后需要培养后才得悉检测结果。 = 4 \* GB3 ④培养基和试剂质控-GB4789.28- 。 = 5 \* GB3 ⑤质控菌株-新增试验室分离、判定野生菌株。 4.修改了样品采集 = 1 \* GB3 ①采样标准：样品采集应遵照随机性、代表性标准；采样过程遵照无