精选幻灯片-部编二下识字4中国美食【第2课时】.pptVIP

品读释疑 结构主旨 课堂拓展 当堂检测 ④ 中国美食 1 2020/1/31 1. 有感情地朗读课文。背诵自己喜欢的部分。 2. 理解词语意思。 （重点） 3. 通过介绍中国美食，激发学生对中国美食的热爱和赞 美之情。 （难点） 2 2020/1/31 通过上一节课的学习，我们已经初 步理解了课文内容，为了更深入地理解课 文，老师送给大家一把金钥匙，这就是核 心问题和串珠问题。让我们带着这些问题 理解课文。 3 2020/1/31 ? 核心问题： 本文介绍了中国美食的哪几种烹调方法？ ? 串珠问题： 1. 一读： 读课文，说一说本文介绍了哪些中国美食。 2. 二思： 说说你最熟悉的烹调方法及用这种方法做成的 美食。 4 2020/1/31 本文介绍了中国美食的哪几种烹调方法？ 边听 边想 听录音回顾课文 5 2020/1/31 这一行介绍了中国美食哪些烹调方法？ 这一行介绍了中国美食中三种烹调方法：凉拌、煎、 红烧。 凉拌菠菜 香煎豆腐 红烧茄子 6 2020/1/31 仿写 写出几个和“凉拌菠菜”类似的中国美食。 ________________________________________ 凉拌金针菇 凉拌木耳 凉拌藕片 7 2020/1/31 这一行介绍了中国美食哪些烹调方法？ 这一行介绍了中国美食的两种烹调方法：烤、煮。 烤鸭 水煮鱼 8 2020/1/31 这一行介绍了中国美食哪些烹调方法？ 这一行介绍了中国美食的两种烹调方法：爆、炖。 葱爆羊肉 小鸡炖蘑菇 9 2020/1/31 这一行介绍了中国美食哪些烹调方法？ 这里介绍了四种主食的烹调方法：蒸、炸、熬、炒。 10 2020/1/31 同学们刚才已经跟随老师走进文本， 感受到了中国的美食文化，让我们拿起金 钥匙开启智慧之门。 11 2020/1/31 ? 核心问题： 本文介绍了中国美食的 11 种烹调方法：凉拌、煎、 红烧、烤、煮、爆、炖、蒸、炸、熬、炒。 本文介绍了中国美食的哪几种烹调方法？ 12 2020/1/31 1. 一读： 读课文，说一说本文介绍了哪些中国美食。 本文介绍了 11 种中国美食：凉拌菠菜、香煎豆 腐、红烧茄子、烤鸭、水煮鱼、葱爆羊肉、小鸡炖蘑 菇、蒸饺、炸酱面、小米粥、蛋炒饭。 ? 串珠问题： 13 2020/1/31 我最熟悉的烹调方法是“炒”。用炒的方法做成 的美食有：炒土豆丝、西红柿炒鸡蛋、炒年糕、炒白 菜等。 2. 二思： 说说你最熟悉的烹调方法及用这种方法做成的 美食。 14 2020/1/31 拌 煎 烧 烤 煮 爆 炖 蒸 炸 炒 课文结构 中国美食 15 2020/1/31 本文介绍了我国的十一道美食，涉及各 种烹调方法——凉拌、煎、红烧、烤、煮、 爆、炖、蒸、炸、熬、炒，让我们从中了解 到中国的美食文化，激发对中国美食的热爱 和赞美之情。 课文主旨 16 2020/1/31 中国美食烹调方法 14 种 溜：溜菜需两步完成。第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温 炸过，第二步将芡汁调料等放入锅内，倒入炸好的原料，颠翻出锅。 溜菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。一般在第二步溜炒时宜用旺火， 快速翻炒出锅。常见菜肴有“焦溜肉片”、“醋溜白菜”。 焖：是把主料先过油后炸至半熟，再加汤用文火焖至熟烂的烹 制法，特点是软烂不腻。如“黄焖鸡块”、“油焖大虾”。 烧：是先将主料用油炸过或用火焯过，再加上辅料，兑入汤汁 煨至熟烂的方法，特点是汁浓、汤少，菜质软烂，色泽美观。如 “红烧海参”、“干烧鱼”。 推荐阅读 17 2020/1/31 汆：汆是用生料加工调味后，放开水锅中煮熟的方法。氽 菜简单易做，重在调味。一般用鸡汤、骨肉汤，同时加入配料增 味。特点是清淡、爽口。有菜有汤，适宜冬季适用。如“汆丸 子”。 蒸：是将生料或半熟原料，加调料调味后上笼屉蒸熟的方 法。蒸分清蒸、干蒸和粉蒸。原汁原味，形状完整，质地鲜嫩。 如“清蒸鸡块”、“米粉肉”。 炸：将主料挂糊或不挂糊下热油锅，由生炸熟的方法，外 焦里嫩。如“干炸里脊”“软炸虾仁”等。 酥：先将原料下锅煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特 点是外焦脆，里嫩软、鲜香可口，如“香酥鸡”、“香酥肉”。 18 2020/1/31 烩：是将原料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高 汤烩制的方法。有香嫩、鲜的特点。烩制方法简单，要注意火候， 一般用中火使汤收浓。常见有“烩三鲜”、“烩鸡丝”。 扒：是锅底加油烧熟，炒锅加汤，放入主料及调料，用文火扒 烂，勾芡收汁的烹制法。鲜软，汁浓，易消化，有“扒三鲜”等。 炖：此法比较多见，方法简便，是先将主料切 1 块煸炒，再兑 入汤汁，用文火慢煮的方法。特点是有汤有菜，菜软烂，汤清香。 如“清炖鸡”。 爆：是旺火热油，原料下锅后快速操作。要求刀工处理粗细一 致