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我是如何开好快餐外卖店的 时间： 2008-11-25 15:00 文字选择： 一篇非常实用的文章， 讲述了作者的外卖式快餐店的开业经历和经营细节， 对准备开店或正 在开快餐店的朋友相信会有很大的启发。 ????开业前的准备 ????2007年 8 月 5 日，我接手了一家倒闭的快餐店，做快餐外送生意。 ????开业前，我把周围的写字楼、电脑市场、出租车停靠点转了个遍，估算市场规模。我跑 到其他快餐店定餐， 一来二去混熟了便和老板聊着聊着就进了厨房， 去分析他们的菜和包装 流程。 ????接下来是跑供应商。我就对人家说自己是什么连锁经营的，说到他求我和他做生意，然 后再讲价。谈下来也不忙下单子，第二天我又跑到另外一家依样画葫芦。谈下后再跑回来， 来回几次，我就拿到最低价了。 ????跑完供应商，该买设备了。一个厨师一顿要烧出 300~500 人的菜，必须要好的设备，我 看中了一套不锈钢燃煤灶，直接在厂家进，加上运费一共 1200 元。 ????做饭方面我选择了煤气煲，价格在 850~1000元，一锅可以烧 100个人的饭， 30 分钟 就能出锅，而且饭烧得特别香。说真的，快餐店，最重要不是菜怎么样，而是饭！饭好吃一 个是烧法，一个是原料。原料最好是东北大米，一般一斤。人家要点我的盒饭，就是因为我 的饭好吃。饭好，客人只要有个下饭的菜，基本会满意。还有一个就是保温台快餐车， 1300 元，还有冷藏设备。投资设备总共花了 10000 元左右。 ????置办完设备， 我招了 1 个厨师，3 个勤杂。送餐找开摩的的， 4个人，中午 3个小时（10： 30~13： 30），晚上 2 人一班轮班。 1000 元一个人，很好找。 ????不过在前期准备时，我也犯了一个致命的错误。为了节约，没有办理相关的证件。后来 店差点被卫生局查封了，真是惨痛的教训。 ????饭盒的学问 ????送的快餐都要用饭盒装上。现在的饭盒有 4 种。 ????早些时候能看到泡沫饭盒。一盒饭，一盒菜，分开装。这种饭盒保温，价格也便宜，饭 盒 5 分，菜盒分左右，总的不到 2 毛。可是拿到手，汤汁容易洒出来。电视报纸上说它不环 保，朋友告诉我，这种泡沫到了 65 摄氏度会产生什么二恶英，所以我坚决不用。 ????木片餐盒是挺流行的。我发觉这里面的饭更香，大概是因为木片能够吸取饭中水分。这 种餐盒价格高， 单木片就要元左右， 加上盖子和里面的塑料可能成本在 7 毛左右。 不过这类 饭盒适合中西结合的快餐。我是做纯中餐的，所以放弃了。 ????还有一种是纸封的。包装速度慢，又不好承重，时间长了，有汤汁的菜会渗漏出来。很 少有快餐店用这种。 ????我现在用的是 CT 红黑餐盒，价格是 4 毛 9，塑料袋元 /个。为什么选择这个呢？好处蛮 多的： 1、好包装，打包速度快。因为这个承重性好，我一个袋子可以装 4 个快餐，还节省 了袋子。 2、饭菜色泽不错，长途运输后汤汁不容易洒。 ????开业的黄金时间 ????我认为开快餐最好的时间主要是在 4 月或 5 月。 ????因为快餐的旺季出现在 6~10 月。 一来天热大家不想出门， 二则天热消费汤面的很少了。 在 6 月前开，人员往往不熟练，效率很低。所以给自己 1~2 个月时间锻炼，是很有必要的。 ????快餐刚开业往往生意不好。为了少亏点，在旺季快来临时，最多亏 2 个月，但是这个前 提在你的快餐毛利有 40%左右。 ????还有一个原因，通常夏季的油、肉，特别是海鲜价格最低。大概是天热不好保存吧。还 有，在 4 月人工最好找。一旦到了 6 月，就开始难了。 ????菜式多与少的难题 ????开始送餐了，慢慢的就听见客人抱怨：老板，你的菜太少了，每天吃来吃去就这么几个 菜，烦透了。 ????我一听，顾客的要求我得满足啊，我弄不出十几个品种，但加几个菜式还是没问题。正 当我喜滋滋地告诉顾客，本店推出了几个新品种，麻烦就来了。 ????先是客人点餐的速度慢了，在电话里好半天决定不下来。 ? ????然后是送餐员工开始叫苦。因为人家叫了餐，餐车上没有现成的，你又要跑一趟，时间 就浪费了。品种多了，打包速度也慢下来了。 ????点餐慢、打包慢、送餐要来回跑，连锁反应之下，客人拿到饭的时间就更晚了。 ????同时需要准备菜的品种也多了，员工的工作量自然上升，而且多品种管理上也难很多。 品种多了，造成的浪费也多。 ????筋疲力尽地张罗了几天后，我又回到原来的菜式上去了。我也想通了，品种多了，精的 就少了。为什么肯德基快 50 年了，才这几个品种？因为人家就是做到经典，而不是一味增 加品种，他增加一个品种，就会减去一个。 ????当然，对顾客的意见我也接纳了，我严格固定菜式。即使菜买多了，也不要每天都是这 个菜在烧， 可以变个花样烧