酒店成本分析的办法.docxVIP

酒店成本分析及酒店成本控制 一、 成本分析项目 广义的成本包括原材料、工资费用、其他费用 （包括水、电、煤气，购买餐具、厨 具费用，餐具破损费用，活洁、洗涤费用，办公用品费，银行利息，租入财产租金，电 话费，差旅费等）即： 成本=直接材料+直接人工+其他费用 狭义的成本仅指洒店各营业部门为正常营业所需而购进的各种原材料费用。 通常洒店的 成本核算仅指狭义的成本核算。 二、 成本的组成 洒店成本一般包括直拔成本、出库成本、毁损成本 （盘点净损失）三个部份，即： 洒店成本=直拔成本+出库成本+盘点净损失 所有洒店物资在进入洒店时须经过收货部验收（参与收货的人员有收货员和使用部 门主管），经收货部验收后，收货部根据物资申购部门和物资性质区别其是否入仓，入 仓的下入仓单，不入仓的下直拔单，直接拔给使用部门使用。 盘点净损失是指通过实地盘点，盘点数与账存数之间的差异。洒店运作期间由丁各 种原因，不可避免会造成账实不符的情况，如出品后因没及时开单没收到钱，洒巴员不 小心打破洒水，服务员打破餐具，失窃等。 三、 （消耗）成本计算 消耗成本的计算是以倒挤的方法计算的： 消耗成本=期初结存+本期增加-本期减少-期末结存 其中，期初、期末结存分别为上期和本期期末盘点数量乘以单价所得，本期增加包 括直拔、领料和调入（各部门之间物资调拔），本期减少是指发生的退货、调出及非常损 失准予核销部份。 四、 成