酒店成本费用分析与控制.docxVIP

鉴丁不少洒店管理人员对洒店成本及费用的概念认识模糊， 我对此为届下管理人 员做了一堂关丁成本、费用概念的培训，现将培训课件纲要进行了整理， 放在网 上希望与同业人士交流分享。 洒店成本的范畴：1.人力资源成本2.低质耗品及洗涤成本 3.餐饮原料成本4.能 源耗费成本5.经营管理成本6.投资成本7.商品成本8.营业税金 控制的关键成本：A.人工成本 （1 6%） B.物质消耗成本及管理费用（4.5% +5%） C.能源消耗成本（8 %） 人工成本 （1 6%） 洒店业人工成本通常占洒店营业收入的1 6%—18% 控制方法： .精简编制 设置一岗多能（撤并部门、职能分解、合理分流） .合理使用实习生和钟点工 .竟聘上岗，满负荷工作制. .薪酬架构和绩效考核的设计要具层级性、级差性、灵活性、挑战性、成长性 物质消耗成本及管理费用（占营收的4.5% +5%） 低成本运营是洒店与同业市场竞争的先决条件 Gross Operating Profit: 38%--65% 计算公式： 洒店各生产营业部门营业毛利总和（包括 Room,FB and other）-非营业部门总 费用（包括 SM,Engineering and Energy）. 各生产营业部门营业毛利=收入-直接成本-营业费用。 FB food costrate: 38%--42% Profit rate: 25% 控制方法： .米购