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酶工程与食品产业复习题 一名词解释 酶工程：又叫酶技术，是酶制剂的大规模生产和应用的技术。 别构酶；调节物与酶分子的调节中心结合后，引起酶分子的构象发生变化，从而改变催 化中心对底物的亲和力，这种影响被称为别构效应，具有别构效应的酶叫别构酶 诱导酶：有些酶在通常的情况下不合成或很少合成，当加入诱导物后就会大量合成，这 样的酶叫诱导酶 固定化酶：通过物理的或化学的方法，将酶束缚于水不溶的载体上，或将酶束缚于一定 的空间内，限制酶分子的自由流动，但能使酶发挥催化作用的酶 修饰酶：在体外用一定的化学方法将酶和一些试剂进行共价连接后而形成的酶 非水酶学：通常酶发挥催化作用都是在水相中进行的，研究酶在有