《果酒和果醋的制作》教案.docxVIP

学习好资料 欢迎下载 学习好资料 欢迎下载 《果酒和果醋的制作》说课教案 【教材分析】 《果酒和果醋的制作》 是人教版高中生物选修 1 的第一章第一节 , 选修 1 总的来说是一门以学生为主体 ,通过实验设计和操作实践 ,学习 科学探究的选修课程 ,本模块重在培养学生设计实验 ,动手操作 ,收集 证据等科学探究能力 ,而课题 1《果酒和果醋的制作》 则更是与日常生 活联系密切 ,学生深有体会的一个课题 ,本课题的学习旨在让学生在实 验条件下制作传统的发酵食品 ,学习相关的学习方法和基本的操作技 能,并理解其科学原理。 【学情分析】 学生在生物必修 1 中已经学习了细胞呼吸的相关知识 ,对于酵母 菌有氧呼吸和无氧呼吸的原理也掌握得比较清楚 ,在此基础上 ,请学生 尝试说明制作原理 ,并能付诸于实践 ,完成果酒和果醋制作并掌握基本 方法。 【教学理念】 本节课将《生物课程标准》的“力图改变学生的学习方式，引导 学生主动参与、乐于探究、 勤于动手，逐步培养学生收集和处理科学 信息的能力、获取新知识的能力、分析和解决问题的能力，以及交流 和合作的能力等，突出创新精神和实践能力的培养。 ” 理念贯穿始终， 为学生创设了自主学习的空间，唤醒团队精神，互相协作，使每一位 学生都有所收获。 【教学目标】 基于以上分析，结合新课程标准的新理念， 我确立如下教学目标： 1、知识与技能 知道果酒 ,果醋制作所需的菌种 ,果酒 ,果醋制作的原理 ,会写反应 式;说出果酒,果醋的实验流程 ,正确理解影响发酵的因素 . 2、过程与方法 根据实验流程示意图和提供的资料 ,自行设计果醋制作过程 ,学会 收集 ,整理和分析实验资料 ,定量表述实验结果 ,得出实验结论 ;在学习 中体会已有知识的不足和进一步探究 ,拓展的必要性。 3、情感态度与 价值观 积极参加实验设计 ,在合作交流中探索未知 ,在发现 ,探究 ,操作过 程中,获得知识 ,体验成功的乐趣 ,激发学习的热情 ,树立学习的信心。 【重点难点】 1．说明果酒和果醋制作的原理 ,设计制作装置 ,制作出果酒和果醋是本 节的教学重点。 2．制作过程中发酵条件的控制是本节的难点知识 【教学方法】 学生通过观察、分组讨论、阅读教材等活动自主性地学习，在合 作与交流中获得新知。采用自学 ——探讨——归纳方法,并自主参与 , 使学生有较大自主性 ,在学习中体会已有知识的不足和进一步探究 ,拓 展的必要性 . 【教学程序】 [ 一]创设情景 ,导入新课 葡萄美酒夜光杯 ,欲饮琵琶马上催 .醉卧沙场君莫笑 ,古来征战几人 回. 这是唐诗中提及的葡萄酒 .其实人类用不同原料酿酒的历史约有 5000 年了.但直到 19 世纪 ,法国的巴斯德才发现葡萄汁变酒是酵母菌 的发酵作用 .利用不同微生物的发酵作用制作食品 ,历史悠久 ,遍布民 间,一般称做传统发酵技术 .在国内市场上 ,近几年出现了越来越多的 果酒,如枸杞酒,青梅酒等 .果酒中虽然含有酒精 ,但含量与白酒 ,啤酒和 葡萄酒比起来非常低 ,一般为 5到 10度,最高的也只有 14度.因此,被很 多成年人当作饭后或睡前的软饮料来喝 .果酒简单来说就是汲取了水 果中的全部营养而做成的酒 ,其中含有丰富的维生素和人体所需的氨 基酸 .有时候即使生吃水果也不能吸收的营养 ,通过果酒却可以吸收 , 因为营养成分已经完全溶解在果酒里了 .果酒里含有大量的多酚 ,可以 起到抑制脂肪在人体中堆积的作用 ,使人不容易积累脂肪和赘肉 .此外 , 与其他酒类相比 ,果酒对于护理心脏 ,调节女性情绪的作用更明显一些 . 我们这个专题就是来学习这些传统发酵技术 ,相信每个人的收获是很 大的. 展示预先买好的葡萄酒和果醋 ,还有自己先做的苹果酒展示。 ［二］新课讲解 一、基础知识 果酒制作的原理 回顾已学知识 ,阅读课本,完成以下问题 : 果酒的制作需要什么微生物？ 酵母菌的形态 ,结构,繁殖方式 ,生存环境如何？ 酵母菌的代谢类型及其呼吸过程的反应式如何？ 酵母菌的繁殖适宜温度是多少？酒精发酵时的温度范围是多少？ 为什么在一般情况下葡萄酒呈红色？ 什么叫发酵？发酵等同于无氧呼吸吗？酵母菌有何实际应用？ 果酒制作时的酵母菌来源？ 【学生自主学习， 促进学生养成良好的读书习惯， 培养学生比较能力 以及归纳总结能力】 形态,结构 酵母菌是单细胞真菌 ,属真核生物 ,细胞大小为 1~30um,呈圆形 ,椭圆形 等. 思考:你认为酵母菌的细胞中有哪些结构 你认为细菌与酵母菌在细胞结构上有什么区别 繁殖方式 酵母菌的繁殖方式有出芽生殖 ,分裂生殖和孢子生殖 ,但多以出芽方式 进行无性生殖 .温度低时形成孢子 ,进入休眠状态 ,温度适宜时 ,进行出 芽生殖,繁殖速度快 . 生存的环境 自然界中 ,酵母菌分