婴儿配方奶粉DHA藻油微胶囊化制备与母乳化脂肪功能评价.pdfVIP

摘 要 脂肪为母乳重要组成部分，研究表明，在婴幼儿时期，乳中脂肪为婴幼儿生长发育提供50% 以上的能量。脂肪的组成及结构影响婴幼儿对其消化及吸收。此外，乳脂肪中的特殊脂肪酸具有 重要的生物学功能，如二十二碳六烯酸（DHA ）是一种多不饱和脂肪酸，其对婴幼儿大脑具有重 要意义，但因其不饱和度高，在加热和贮藏中极易氧化变质，产生鱼腥味和哈喇味。因此，本文 针对婴儿配方粉中的 DHA ，首先以酪乳或与麦芽糊精混合作为壁材包埋藻油制备微胶囊粉，研 究其理化及营养特性。其次，本文以前期开发的计算机辅助软件设计的模拟母乳化脂肪混合植物 油和市售混合植物油添加到婴儿配方粉中，并饲喂三周龄大鼠进行功能评价。最终，开发新型婴 儿配方粉脂肪配料。主要研究结果如下： 1. 以酪乳作为壁材包埋33 %和50 %的藻油，以酪乳和麦芽糊精1 : 1 和1 : 2 作为壁材包埋 33 % 藻油，制备微胶囊粉。探究了DHA 藻油微胶囊乳状液制备条件并分析了理化性质，结果表 明：以酪乳单独作为壁材和酪乳混合麦芽糊精1 : 1 作为壁材包埋33 %藻油微胶囊包封率高，表 面呈规则而光滑的球形，稳定性好，能有效掩盖腥味。 2. 对DHA 微胶囊粉进行体外模拟消化实验，结果表明：四