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烹饪课程1; ;课程论主要流派;课程论的产生与发展;中等职业学校烹饪专业课程设置;烹饪专业课程设置的依据;烹饪专业课程设置的依据;烹饪专业课程设置的依据;中等职业学校烹饪专业课程设置;中等职业学校烹饪专业课程设置;中等职业学校烹饪专业课程设置;中等职业学校烹饪专业课程设置;中等职业学校烹饪专业课程设置;中等职业学校烹饪专业课程设置;中等职业学校烹饪专业课程设置;中等职业学校烹饪专业课程设置;8. 烹饪工艺美术(72学时) 通过工艺美术基础知识和基本技能的讲授，使学生了解烹饪技艺和烹饪成品的构图、色彩知识；具有审美基础知识和美化烹饪成品的能力。 ;9. 烹饪基本功训练(180学时) 通过对刀工、刀法、勺工、勺法、面点基本功的讲授和操作训练，使学生熟练掌握烹饪各项基本功；重点掌握各基本功的达标要求和标准。;10. 中式烹调技艺(108学时) 通过讲授，使学生基本了解中国烹饪发展简况、中国主要地方风味流派和宴席知识；熟练掌握原料初步加工方法、出肉加工、干货涨发和配菜知识；熟练掌握原料初熟法、火候、调味、糊浆芡、装盘知识；重点掌握常用烹调技法和宴席的设计知识。 ;11. 中式面点技艺(72学时) 使学生熟练掌握发酵、水调、油酥、米粉面团的性质、调制方法及制坯、制馅、成型、熟制知识；重点掌握我国面点的风味流派和特征。达到中级面点师的理