烹饪营养学微量元素教学内容.pptVIP

烹饪营养学微量元素;碘是人体必需的微量元素之一，有“智力元素”之称，也是一种比较容易被人体吸收的微量元素。 碘在人体内的总量20～50mg，其中70%～80%浓集在甲状腺内，其余分布在血清、肌肉、肾上腺等组织中，甲状腺是人体内的“碘库”。;1、生理功能;①参与能量代谢;动物体内 ;②促进骨骼的生长;③促进神经系统发育;新疆乌什县1964年甲状腺肿发病率为64.3%;2、缺乏与过量;①缺乏因素;※②缺乏症状;克汀病：是一种呆小症，其发病原因是小儿甲状腺功能不足所致。 分为两种，一种是地方性克汀病，生下的孩子是傻孩子；另一种是散发性克汀病，某原因或某因素所致先天性甲状腺功能不足。 碘严重缺乏地区采用碘化食盐的方法防治碘缺乏症。;左边是一个来自中国新疆的患有粘液水肿型克汀病的妇女， 又聋又哑 右边是与她在同一个村庄的赤脚医生 她们都是35岁;b.地方性甲状腺肿 脖子粗，使人形象难看或难以接受，还挤压血管，损伤喉返神经，引起声音嘶哑。;③过量症状;※3、参考摄入量与食物来源;（三）锌;锌作为人体必需微量元素广泛分布在人体所有组织和器官，成人体内锌的含量约2～2.5g，以肝、肾、肌肉、视网膜、前列腺为最高。 血液中75%～85%的锌分布在红细胞，3%～5%分布于白细胞，其余在血液中。;1、生理功能;①组成酶或激活酶;②促进生长发育与组织再生;③促进食欲;④参与创伤组织的修复;⑤参与免疫