(6-16)客户拜访与应对策略培训大纲..docVIP

酒店餐饮破损控制 讲师：李水平 前言 ? 一、课程主要内容介绍 二、破损率及对餐饮成本控制的意义 按照国际惯例，破损率一般应控制在3‰之内，更好的是控制在1.5‰甚至更低。如何理解这个概念,首先要清楚破损率是以什么来计算的,破损率不是用餐具的数量、餐具的成本价来计算，而是以营业额来计算。 ? 【案例】两种破损率的比较 假设一个餐厅的营业额为100万/月,试比较一下两种破损率之间的不同和它们在实际工作中的表现是怎样的。 A：控制好的破损率1.5‰ :100万ⅹ1.5‰＝1500(除以30天每天只有破损50元) B：控制差的破损率10‰ : 100万ⅹ10‰＝10000(除以30天每天将破损333元) ? 三、关于课程测试环节的解释 在每一章的第一节，讲义上都会有一个测试，你可根据经验或凭直觉对每张图片做出正误判断，总共五章。每章测试完成