微量元素的定义和分类ppt参考课件.pptVIP

微量元素在胃肠道内的吸收率有很大差别， 非金属元素氟、硒、碘等，其吸收率可达70%～90%以上。 金属元素的吸收率也有较大差别。铜，吸收率可达32%，钼吸收率约为50%。 食物中最易吸收的铁化合物——血红素铁在小肠内的吸收率高达37%，铁盐、铁蛋白、含铁血黄素及植物性食品中的高铁化物等仅为5%。 （二）影响微量元素吸收的因素 1、胃肠道内的pH 胃液的酸性环境下，微量元素从食物成分中解离出来，呈离子状态，如铁、铜、锰、铬等有利于其吸收。 胃酸缺乏的病人服用盐酸后，二价铁的吸收明显改善而三价铁吸收的改善更明显。 2、机体内环境稳态调节 体内红细胞的寿命为120天，即每天约有1/120的红细胞需要更新，衰老红细胞释放的血红素铁约90%又可被重新利用，供给新生红细胞合成血红蛋白。 这部分铁约有数十毫克，机体每天从胃肠道吸收补充到血液中的铁仅1mg即能满足生理需要。 3、微量元素的理化性状 低价铁比高价铁更易被吸收，血红素铁比非血红素铁吸收率高得多。锌在肠道内的溶解度是决定其吸收率的一个重要因素。 4、膳食成分 膳食中的糖类、脂防、蛋白质、植酸盐、磷酸盐、纤维素、维生素等的含量对微量元素的吸收有明显影响。 食物中的果糖含量增加可使铜吸收明显减少，若日常膳食以糖类为主，铜缺乏的状况就有可能恶化。各种瘦肉都可促进血红素铁和非血红素铁的吸收，而乳类和蛋类的蛋白质及植物性