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中小企營商基準培訓指南 產品品質管理 最佳營商典範 - 金百加集團 品牌名稱： 大排檔 ? 食物的質量標準化 ? 「大排檔」對食物的質量非常重視，要求員工根據行政總廚編制的方法 及流程去生產符合內部標準的食品 ? 員工的培訓 ? 以往飲食業不太注重員工的培訓，大部分只注重食物的質量和公司的利 潤，金百加集團卻覺得，要成為一家成功的企業，員工的素質至關重要。 因此，公司對店舖的所有員工，均進行嚴格的培訓，以保持產品和服務 的質素 ? 例如，「大排檔」餐廳的經理會負責在店內培訓所有門市職員，由落單 到把食物送到顧客面前，每個極細微的環節都不能出錯，這樣才可維護 餐廳的形象。 中小企營商基準培訓指南 產品品質管理 最佳營商典範 - 金百加集團 品牌名稱： 大排檔 ? 富經驗的行政總廚： ? 「大排檔」餐廳開始就聘用具有豐富酒店管理經驗的人才， 將服務的質量及水準提高 ? 訓練廚師的工作由富有經驗的行政總廚處理，這樣更能控 制食物質量水準、規範製造食物應注意的細微過程 中小企營商基準培訓指南 產品品質管理 最佳營商典範 - 金百加集團 品牌名稱： 大排檔 ? 以往飲食行業招募廚師後，便即時派往工作，他們往往會 依照自己過往的經驗開始工作；這樣，廚師便會將外面處 理食物的方法帶到店舖，令公司既定的程式及標準改變 ? 有見及此，「大排檔」特地指派行政總廚設計並負責員工 的訓練計劃；由行政總廚制