超市生鲜蔬菜培训资料[宣讲].pptVIP

蔬菜商品的正常损耗率多少才算合理？ 下单 收货 保鲜 陈列 定价 加工 销售 反馈跟踪 各个流通环节来控制损耗： 蔬菜损耗管控 端午节：汉菜、艾叶、菖蒲 春节：调味类及反季节性蔬菜 秋冬时节：腊肉－扁豆、荷兰豆 季节性蔬菜：如当前的豆类、瓜类、空心菜、 区域性：主城区---季节性蔬菜，靠质量、价位取胜 　　　　　远郊店---在反季节性蔬菜方面有优势 节气、节假日、区域性、季节性蔬菜 了解部分蔬菜产地、规格、销售情况 西红柿　云南、广西、山东、本地（川渝）等 苦瓜　　云南、山东、本地（川渝）等 黄瓜　　云南、山东、本地（川渝）等 花菜　　云南、甘肃、本地（川渝）等 土豆　　云南、山东、甘肃、本地（川渝）等 ………… ………………………… 活鲜 蔬菜 水果 及时了解产地和批发市场动态 通过沟通，了解哪些商品 适合门店销售 保持与采购人员和基地人员的信息沟通 目前本柜组哪些商品可做营销 了解市场相关行情动态 不能直接向采购加单 当商品质量不变，进价下降时 当商品质量不变，进价上升时 当商品质量上升，进价不变时 当商品质量下降，进价不变时 如何下单？ 灵活下单 结合前面的依据进行下单 本店销量前十的蔬菜需求量【把握重点商品】 本店销量较小的蔬菜需求量 促销计划商品需求量 临时促销商品及断货替代商品 近期到货商品质量情况与成本波动情况 下单依据 熟悉品项 安全库存 下单关注重点 市场行情 商品营销 损耗控制 “巧”下单 蔬菜收货＆保鲜 一、收货 蔬菜到货后让收货人员通知本柜组人员协同收货，收货对易损商品要轻拿轻放，如泡沫箱装、袋装绿叶菜、纸箱装瓜类、调味类等，降低收货过程中的人为损耗。 收货过程中严格把控质量与重量。对整件商品进行质量抽查，量大商品进行不定期的重量抽查，并如实反馈差称、质差商品（如有条件，可附上相关照片）。 我坏啦！ 收货重点 关注商品质量，加大抽检力度 关注商品入库单、物流直配单重量与实际到货重量的差异 关注有单无货，空单无货入库 关注称重后，四联单填写数量与实际称重的差异 关注内部领用、调拔、出入库手续 关注退、换货过程中商品出库手续 顾客都不要我！ 蔬菜收货检查主要是质量，可以根据目识作判断，不良品种如下： 叶菜类：叶子枯萎，变黄，水伤腐烂，有泥土 茎菜类：叶子发黄，茎折断，变软 瓜 类：变色，变软，擦伤 豆 类：枯萎，变色 地茎类：长芽，变色，擦伤，出水 有切口菜：切口变色，内茎腐烂 二、保鲜 收货后要及时安排员工对蔬菜进行归类入库保鲜。 须入保鲜库商品：豆类、部分调味类、菇类、叶菜类、 　　　　　　　　花果类、泡沫箱装的瓜类、部分根茎类等 须分筐保鲜商品：椒类、茄果类、结球类、部分纸箱装瓜类等 普及基本保鲜知识，做到人人都会保鲜，才能更好控制损耗。 部分蔬菜保鲜方法 冰水保鲜法 复苏保鲜法 翻筐散热保鲜法 冰水保鲜法 空心菜（水藤菜） 蒜苔 复苏保鲜法 适用商品：茄果类 1.准备： 将需要复苏的商品准备好 2. 操作： 使商品完全浸泡 3.结束： 浸泡到商品恢复新鲜感即取出 复苏后的商品必须快速销售 翻筐散热保鲜法 操作注意事项：易损商品需用手取出不可直接倒出，且要将有损伤或腐坏的商品挑选出来；未分框散热的商品需打开（或割开）原包装散热。 大部分商品都需要散热处理，特别在天气炎热时。 适用商品：纸箱装的瓜类、豌豆角、胡豆角、茄子（夏季泡冰水池）、黄瓜、椒类、玉米、 翻筐后需入库保鲜：小葱、蒜苗、黄葱、韭菜、韭黄、芹菜、山东大葱、菇类、蒜苔（或泡冰水）、散装筐装绿叶菜类、 1.拆开原包装： 不损伤商品 2.保鲜操作： 分筐或打开原包装 商品轻拿轻放 3.结束操作： 商品存放在阴凉通风处 清洁卫生 我要呼吸！ 凉爽 蔬菜陈列 季节性商品与非季节性商品陈列 高毛利商品与低毛利商品陈列 蔬菜商品基本陈列 阳面（黄金面）与阴面（角柱）陈列 日常与节庆商品陈列 商品营销陈列案例分享 组合陈列 蔬菜商品基本陈列 陈列标准 新鲜、整齐、干净、丰满 勤添货 少添量 归类陈列：同类商品需集中陈列在 一起，如瓜类、叶菜类、调味类等 颜色搭配：用颜色区分不同的 商品又要求能产生好的视觉效果 形状搭配：圆形的、长形的、 大的、小的商品要搭配陈列 避免商品损耗：怕潮的与湿的商品分开、 干净的和脏的商品分开，如：土豆 与叶菜类分开陈列 界线清晰：不同的商品区分清楚， 不混杂 货价对位：商品和价格牌、 POP要对位 蔬菜陈列要求： 蔬菜商品基本陈列 合理的色泽及形体搭配可充分展示商品的新鲜度及让人产生商品丰富的视觉效果: 形体搭配：从大到小，形状相似的陈列在一起（如圆形的，长形的，短的）