第三章食品中毒.pptVIP

; ;食物中毒的分類;;;;;;食品中毒的原因; ;細菌性食品中毒，指的是食用被大量細菌或細菌毒素汙染的食物所引起的急性症狀。細菌性食品中毒為食品中毒事件中最常見的一種。;細菌性食品中毒的分類;;;;細菌性食品中毒預防方法;;;1.勿食發霉的食物。 2.控制貯存的溫度及溼度避免發霉，如 水分降至13％以下。 3.降低貯存環境含氧量，如真空包裝。 4.利用化學藥劑抑制黴菌生長，如安息 香酸。 ;;;1. 不食用不認識的動植物。 2. 不食用來路不明的食物。 3. 加強對食物的認識。 4. 非專業人員不烹調河豚等有毒食物。 5. 選購新鮮食物，減少食用生冷的食物。;化學性食品中毒的意義;;;1.所有品項需標示清楚避免誤食。 2.依規定使用食品添加物，認識食品添加物。;3.勿購買來源不明的食品原料。 4.殺蟲劑農藥須依規定使用。 5.限制抗生素的濫用。 6.慎選金屬器皿及染料。 7.重視環保，避免排放傾倒有毒廢氣、 廢水及廢棄物。;;;4. 螢光增白劑。 5. 氧化鉛。 6. 硼砂。 7. 銅鹽。 ;;;;;;; ;;;;;;;;食品中毒預防的原則;