第十三章,神奇的食物东财食品安全课件.pptVIP

第十三章;主要内容：;在食品日益丰富的今天，饮食与健康息息相关。选择了正确的饮食，你就减少了患病的危险，减少了医药费的支出，增加了生活的乐趣。 ;神奇的食物;可防治动脉硬化和心脏病的食物：海鲜、坚果、橄榄油…… 可能会阻止血栓形成的食物：大蒜、洋葱、黑木耳、姜…… 可使血压降低的食物：芹菜、大蒜、鱼类、富含钾元素的食物…… 可引发脑中风的食物：盐、过量饮酒、动物性饱和脂肪…… 可使溃疡病恶化的食物：牛奶、啤酒、咖啡、咖啡因…… 有助于改善心情的食物：菠菜、海鲜、碳水化合物……;有助于缓解便秘的食物;有助于缓解腹泻的食物;有助于缓解胃部不适的食物;有助于缓解恶心的食物;有助于缓解反酸的食物;有助于缓解溃疡病的食物;可预防胆结石的食物;蛋白食品如：低脂肪海产品、火鸡胸脯、脱脂牛奶、瘦牛肉、适量咖啡、；还有水果、坚果等都有助于使头脑清晰，提高记忆力。;母乳喂养的小孩智商更高一些！;最有可能引起头痛的物质;可以提高免疫系统功能的食品有：酸牛奶、蘑菇、蔬菜、水果；同时要注意少吃糖！;大蒜可以预防癌症，治疗伤风。;可能会促进乳腺癌的食物：肉类、含饱和脂肪酸的食物、酒精、含Ω-脂肪酸的植物油。;可能会促进结肠癌的食物： 高脂食物、红肉、酒精。;可能会延长肺癌生存期的食物：蔬菜，尤其是花茎甘蓝。;可能会促发胰腺癌的食物：红色肉，被加工处理的猪肉（腌肉、火腿、冻猪肉等）。;可防治动脉硬化和心脏病的食物：海洋食物、水果、蔬菜、坚果、谷类、豆科植物、洋葱、大蒜、橄榄油，适量饮酒，富含维生素C、E和β-胡萝卜素的食物。;可能会促进血栓形成的食物：高脂饮食、过量饮酒。;使血压升高的食物：高钠食物与酒精。;由肥胖所引起的疾病数不胜数，它正严重影响着人们的身体健康！;食物不要过于精细，更不能偏食，增加膳食中的纤维素含量，以刺激肠壁使肠蠕动加快。如五谷杂粮、蔬菜（萝卜、韭菜、生蒜等）、水果（苹果、红枣、香蕉、梨等）。 ;摄取足够水分。每日进水量约2000毫升。每天清晨空腹饮1~2杯开水或蜂蜜水或果汁，以软化粪便。 ;少吃强烈刺激性助热食物，??辣椒、咖喱等调味品，忌饮酒或浓茶。 ;食物的搭配禁忌;几种常见的不合理膳食搭配 1、含磷食物与含钙食物的同时食用 2、含草酸食物与含钙食物的同时食用 3、含锌食物与含纤维素的食物同时食用 4、含纤维素、含草酸与含铁食物的同时食用 5、含维生素C食物与虾同时食用;乳酪+菠菜 乳酪含丰富的钙质，菠菜所含的化学成分会影响钙的消化和吸收。;豆浆＋鸡蛋 鸡蛋中黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生一种不能被人体吸收的物质，大大降低了人体对营养的吸收。;梅干菜+羊肉 同食会引起胸闷。;萝卜＋木耳 同食会得皮炎。 香蕉＋芋头 同食会使胃不适，感觉胀痛。 土豆＋香蕉 同食面部会生斑;海鲜＋葡萄 同食会呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等。因为葡萄中含有鞣酸，遇到海产品中的蛋白质，会形成不容易消化的物质。类似的水果还有山楂、石榴、柿子等。;盐+酒+猪脑髓：杀精作用 盐+鲜汤：部分蛋白质凝固 蜂蜜+葱：伤眼睛 红糖+牛肉：腹胀 蜂蜜+韭菜：影响血液循环 糖+牛奶：加热时产生有毒的果糖氨基酸 红糖+酒：糖尿病;蜂蜜+豆浆 蜂蜜中的有机酸与豆浆中的蛋白质结合产生变性沉淀，不能被人体吸收。 花生+黄瓜：伤脾 芝麻+鸡肉：严重时可死亡;味精+鸡蛋 鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋时放味精，不仅不能增加鲜味，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。;教你挑食物;如何挑选新鲜的水果 　　1.同样大小的水果中，相对较重，组织较细密，水份也较多，比较好吃。 　　2.果型饱满较好，如芒果饱满则肉多籽小。 　　3.蒂头及脐的部份较展开，是水果成熟的象征。 　　4.水果的声音也很重要。如：西瓜声音要沉稳(如手拍胸脯的声音);苹果声音要清脆;菠萝要选肉声(如手弹肉之声);轻摇哈密瓜有声音时，品质较不佳;轻摇榴莲有声音时，代表已经可以吃了。 　　5.水果外观的纹路明显开展且分布均匀，如哈密瓜。 　　6.选择硬度高的水果，如樱桃、葡萄等，选择硬些的水果品质较好些。 　　7.色泽要鲜艳自然。如：柑橘类及木瓜要选橘红色，偏黄色的较差。 　　8.有绒毛的水果，要看绒毛长短。绒毛长的比短的好，如：水蜜桃、猕猴桃。 　　9.外皮细致光滑比粗糙的好，如柑橘类。 ;如何挑选新鲜蔬菜 第一，看色泽。各种蔬菜都具有本品种固有的颜色，有光泽，显示蔬菜的成熟度及鲜嫩程度。 第二，嗅气味。多数蔬菜具有清香、甘辛香、甜酸香等气味，不应有腐败味和其他异味。 第三，尝滋味。多数蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鲜美，少数具有辛酸、苦涩的特殊味道。 第四，看形态。多数蔬菜具有新鲜的状态，如有蔫萎、干枯、损伤、变色、病变、虫害侵蚀