看完这7种米,几十年米饭才算没白吃.docVIP

看完这 7 种米，几十年米饭才算没白吃 大米，是世界三大粮食主食之一。它每天以各种形态出现在人类的餐桌上，以微小之躯，提供着我们赖以维系生命的能量。 当不同肤色、不同地域的人每天同时将这些雪白的植物种子送入口中细细咀嚼，大米，在那一瞬间有了宗教的意味。一种自然与生命相连的宗教。我们熟知的大米是什么？ 其实是水稻的子实经脱壳去皮的胚乳。现在人们大规模的水 稻大致分为籼稻和粳稻，所以大米也分为籼米和粳（ jing ） 米。 籼米型长窄，直链淀粉含量高，体现在蒸煮后米粒干爽，松软可口；粳米型短圆，多含众链淀粉，则口感软糯，粘性较足。除了南极洲，大米的种植范围遍布世界各地。 欧洲气候温暖的亚平宁半岛上， 意大利人酷爱一种叫 Risotto 的烩饭，用短小圆滑的 Arborio 米佐以葡萄酒和奶酪烩煮而成。 Arborio 米粒粒分明，外面软糯却内有硬芯，与意大利国民食物——意大利面一般口感特殊。 Risotto 烩饭追求 creamy （奶油般的）的口感 而隔着半个地中海，来到伊比利亚半岛上，西班牙人则选择 将圆滚滚的 Bomba 米铺在平底锅底部，加上鸡兔肉或各色 海鲜，成就一锅 Paella ——西班牙海鲜烩饭。 Bomba 米属粳 米，吸水强，可吸入更多汤汁让米饭更入味，而且吸水后依旧坚挺。经炒制蒸煮后仍有嚼劲，不习惯的人初试会觉得口感颇似夹生饭，西班牙人则觉得口感糯中带脆，