实训七 单纯性肥胖人群营养食谱设计.pptVIP

L/O/G/O 练习1： 减少钠盐的措施有哪些？ 练习1答案： （1）尽可能减少烹调用盐，建议使用可以定量的盐勺。 （2）恰当使用调味料，如可用适量酱油替代食盐（每克食盐相当于5mL酱油）；或烹调多使用糖醋口味。 （3）少食或不食含钠盐较高的各类加工食品，如咸菜、火腿、香肠以及各类炒货。 （4）肾功能良好者，使用含钾的烹调用盐。 练习2： 对改善我国维生素A的营养状况你有何建议？请设计富含维生素A的营养菜点（不少于五道菜，要求食材不重复） 练习2答案： 人体维生素A来源于动物性食物的视黄醇和植物性食物的胡萝卜素。平日应多食用含视黄醇丰富的食物（肝脏、蛋黄、全脂奶类等）以及含胡萝卜素丰富的深色蔬果。为保证维生素A的吸收，平日应注意荤素搭配，适量用油有利于视黄醇和胡萝卜素的吸收和利用。 练习2答案： 1、猪肝枸杞汤（猪肝、枸杞） 2、菠菜羊肝汤（菠菜羊肝） 3、鸡心炒时蔬（鸡心、青椒、胡萝卜） 4、鸡蛋炒胡萝卜（鸡蛋、胡萝卜） 5、蒸河蟹 6、素炒豆瓣菜（豆瓣菜） 富含维生素A的营养菜点有： 练习3： 从市场购买鸡蛋510g，去壳后的重量为405g，计算每100g鸡蛋（市品）的蛋白质含量。 注：每100g鸡蛋（食部）含蛋白质13.3g。 80 74.6 2.0 1.8 10.6 9.9 107.2 100 面粉 80 76.8 1.4 1.3 7.1 6.8 104.2 100 粳米 提供 CHO （g） CHO 含量 （g） 提供 Fat （g） Fat 含量 （g） 提供 Pr （g） Pr 含量 （g） 主食 质量 （g） 食部 （%） 名称 如果某人午餐应摄入碳水化合物160g，选择粳米与面粉两种主食原料，使每种原料各提供50%的碳水化合物，完成下列表格计算（题表2-1、题表2-2）。 练习4： 题表2-1 主食营养价计算 如果算出副食蛋白质为39g，打算选下列3种副食料，平均提供所需蛋白质，完成下列计算。 练习4： 题表2-2 副食营养价计算 — 5.3 7.4 13 18.1 99.8 72 带鱼 2.2 2.2 10.6 10.5 13 12.9 112.0 90 鸡蛋 4.7 2.7 6.1 3.5 13 7.4 175.7 100 豆腐 提供 CHO （g） CHO 含量 （g） 提供 Fat （g） Fat 含量 （g） 提供 Pr （g） Pr 含量 （g） 副食 质量 （g） 食部 （%） 名称 练习5： 食物交换份法设计一日食谱的基本流程是什么？ 练习5答案： （1）确定用餐对象全日能量目标 （2）算出用餐对象一日需要食品交换份总数 （3）将食品交换份总数分配到各大类食物 （4）确定各大类具体的食物品种与数量 （5）编制用餐对象的一日三餐食谱 练习6： 计算法设计一日食谱的基本流程是什么？ 练习6答案： （1）确定用餐对象全日能量目标 （2）确定用餐对象全日营养素目标 （3）确定主食品种和数量 （4）确定副食品种和数量 （5）确定油和盐的数量 （6）设计食谱 练习7： 评价一份食谱的步骤？ 2、营养计算 3、食谱营养素分析 4、三餐能量分配分析 5、宏量营养素供能比分析 6、蛋白质来源分析 7、烹调方法评价 1、膳食结构分析 食谱评价 练习7答案： 实训七 单纯性肥胖患者一日食谱设计 案例导入 某患者，男，40岁，身高175厘米，体重90公斤，职业文员（轻体力劳动），平时一日三餐，食量一般（中等偏低），平日喜饮牛奶一盒（250mL），蔬菜500g，请你为其设计一日营养食谱（单纯饮食治疗）。 步骤1 （1）确定该肥胖患者一日需求的能量 体型 体力活动量 极轻体力活动 轻体力活动 中体力活动 重体力活动 消瘦 30 35 40 40-45 正常 20-25 30 35 40 肥胖 15-20 20-25 30 35 步骤2 （2）计算该肥胖患者一日所需食物交换份总数。 步骤3 （3）针对该患者将食品交换份总数分配到各大类食物（查表1）。 表1 不同能量所需的各类食品交换份数 2 2汤勺 2 250 200 3 150 1 500 14 350 22 2000 2 2汤勺 2 250 200 3 150 1 500 12 300 20 1800 2 2汤勺 2 250 200 3 150 1 500 10 250 18 1600 2 2汤勺 2 250 200 3 150 1 500 8 200 16 1400 2 2汤勺 2 250 200 3 150 1 500 6 150 14 1200 份 数 质量 g 份 数 牛奶 g 豆浆 g 份 数 质量g 份 数 质量g 份 数 质量 g 纯能量类 （油脂） 豆乳类 肉蛋类 蔬果类 谷薯类 总交换 份数 能量