生物化学-蛋白质的结构与功能-课件培训讲学.ppt

生物化学-蛋白质的结构与功能-课件;蛋白质的功能;蛋白质的分子组成The Molecular Component of Protein;? 蛋白质的元素组成;蛋白质的含氮量平均为16％。 ;氨基酸 ——蛋白质的基本组成单位;H;非极性疏水性氨基酸 极性中性氨基酸 酸性氨基酸 碱性氨基酸;非极性疏水性氨基酸;2. 极性中性氨基酸;3. 酸性氨基酸;　;* 肽键(peptide bond)：是由一个氨基酸的?-羧基与另一个氨基酸的?-氨基脱水缩合而形成的化学键。; ;多肽链(polypeptide chain) 二肽，三肽…… 寡肽(oligopeptide)，多肽(polypeptide) 氨基酸残基(residue) 氨基末端（amino terminal）和羧基末端（carboxyl terminal） 主链和侧链;多肽链;几种生物活性肽;GSH过氧化物酶;蛋 白 质 的 分 子 结 构The Molecular Structure of Protein;蛋白质的分子结构包括： 一级结构 (primary structure) 二级结构 (secondary structure) 三级结构 (tertiary structure) 四级结构 (quaternary structure);定义： 蛋白质的一级结构指多肽链中氨基酸的排列顺序。;一级结构是蛋白质空间构象和特异生物学功能的基础。;二、蛋白质的二级结构;（一）肽键平面 ;肽键平面 ;; 蛋白质二级结构的主要形式;（二） ?-螺旋;（三）?-折叠;（四）?-转角和无规卷曲;?-转角：;三、蛋白质的三级结构; 肌红蛋白 (Mb) ;亚基之间的结合力主要是氢键和离子键。;血红蛋白（Hb）的四级结构;蛋白质的理化性质与分离纯化;（一）蛋白质的胶体性质 ;（二）蛋白质的变性、沉淀和凝固 ; 造成变性的因素： 如加热、乙醇等有机溶剂、强酸、强碱、重金属离子及生物碱试剂等 。 ; 应用举例 临床医学上，变性因素常被应用来消毒及灭菌。 防止蛋白质变性也是有效保存蛋白质制剂（如疫苗等）的必要条件。 ;若蛋白质变性程度较轻，去除变性因素后，蛋白质仍可恢复或部分恢复其原有的构象和功能，称为复性。; 天然状态，有催化活性;* 蛋白质沉淀 　　在一定条件下，蛋白疏水侧链暴露在外，肽链融会相互缠绕继而聚集，因而从溶液中析出。 变性的蛋白质易于沉淀，有时蛋白质发生沉淀，但并不变性。 ;蛋白质的沉淀----盐析;蛋白质的沉淀----有机溶剂沉淀;蛋白质的沉淀----重金属盐类沉淀;???三）蛋白质的呈色反应;⒉双缩脲反应(biuret reaction) 蛋白质和多肽分子中肽键在稀碱溶液中与硫酸铜共热，呈现紫色，此反应称为双缩脲反应，双缩脲反应可用来检测蛋白质水解程度。;蛋白质的分类;此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢