生物化学-第二章-糖类讲课稿.ppt

生物化学-第二章-糖类;第一节 概 述食用糖（蔗糖）;细菌、酵母的细胞壁糖结缔组织中;糖类是生物界最重要的有机化合物;二、糖的定义糖—— 多（≥2）;但有的糖不符合碳水化合物的比例;三、糖的生物学功能（1）作为生;糖单糖寡糖多糖同聚多糖 杂多;1.单糖单糖（monosacc;2.寡糖寡糖（oligosac;3.多糖多糖（polysacc;第二节 单糖的化学结构 ;甘油醛（醛糖）二羟丙酮（酮糖）;核糖核酮糖戊糖葡萄糖果糖己糖己;一、单糖的开链结构与构型构型 ;单糖的构型以甘油醛为参照标准，;单糖的构型由于手性碳往往不止一;醛糖构型谱系L(+)-核糖L(;酮糖构型谱系C=O二羟基丙酮丙;二、葡萄糖的环状结构及异头物五;葡萄糖的环式结构 H-1C;形成环状结构以后，C1上出现一;1C H-2C-OHHO-;α-型和β-型只是半缩醛羟基的;在水溶液中葡萄糖的构成;三、葡萄糖的Haworth式和;将链状结构书写成哈沃斯式的步骤;③以C4-C5为轴旋转120°;葡萄糖分子的构象 按照H;第三节 单糖的性质一、单糖的;糖甜度糖甜度果糖173.3鼠李;3.旋光性和比旋光度 糖都具有;当光通过含有某物质的溶液时，使;无标题;糖的旋光性和旋光度由糖分子中的;无标题;在一定条件下，测定一定浓度糖溶;二、单糖的化学性质 多羟基醛或;1.糖的氧化反应（1）在弱氧化;（2）在较强氧化剂作用下，醛基;酮糖的氧化作用与醛糖有所不同，;（3）在生物体内，在专一性酶的;斐林试剂定糖原理 在碱性;斐林试剂由甲液(CuSO4溶液;（1）Cu2SO4+NaOH ;CHO (CHOH)n ;2Cu2+(OH)2 ;斐林试剂定糖的注意事项1.准确;1.直接滴定法：试样经除去蛋白;2.糖的酯化反应单糖分子中的-;重要的己糖磷酸酯;单糖环状结构中的半缩醛羟基与其;α-D-葡萄糖 甲醇;4. 还原反应葡萄糖C1上的-;5.强酸催化脱水作用 单糖;6.弱碱条件下的异构化作用单糖;无标题;7. 脎的形成 单糖与苯;8.发酵作用 己糖中的D;单糖的分析检测 用成脎反应和呈;第四节 重要的寡糖先从单糖单;蔗糖纤维二糖;石灰处理二氧化硫除杂质、去泡沫;麦芽糖;名称组成单糖单元糖苷键麦芽糖α;一.寡糖的结构与性质1.参与组;二、还原性二糖与非还原性二糖还;名称组成单糖单元糖苷键还原性麦;第五节 重要的多糖由许多单糖;一.淀???广泛存在于植物的种子和;直链淀粉平均250-300个?;支链淀粉由2000-22000;淀粉的主要性质：1. 糊化作用;几种主要农作物的淀粉含量作物名;淀粉来源糊化温度(℃) 淀粉来;影响糊化温度的因素： 实验证明;糊化淀粉溶液快速冷却可成冻状凝;3.水解反应 淀粉分子中的葡萄;淀粉的碘显色反应非常灵敏，常用;碘显色反应的颜色与葡萄糖链的长;5. 变性作用 淀粉经适当化学;多孔淀粉又名微孔淀粉，是一种新;二、纤维素 自然界中分布最广的;在植物组织中，纤维素分子平行排;纤维素带有大量的亲水基团，对水;果胶可分为果胶酸和果胶两类基本;无标题;不同植物材料的果胶，甲酯化程度;果胶酸及果胶在水中溶解度随相对;此课件下载可自行编辑修改，仅供