生物化学第二章-蛋白质的组成与结构教学提纲.ppt

生物化学第二章-蛋白质的组成与结构;本章提纲：;什么是蛋白质?;*; 蛋白质在生命中的重要性 “生命是蛋白质的存在方式，这种存在方式本质上就在于这些蛋白质的化学组成部分的不断的自我更新。” 可以看出，第一，蛋白质是生命的物质基础；第二，生命是物质运动的特殊形式，是蛋白质的存在方式；第三，这种存在方式的本质就是蛋白质与其外部自然界不断的新陈代谢。;生老病死，万物轮回(蛋白质层次);蛋白质的生理功能;身体的生长发育、衰老组织的更新、损伤组织的修复，都需要用蛋白质作为机体最重要的“建筑材料”;蛋白质是生命活动的物质基础;载体蛋白——在体内运载各种物质;白蛋白——调节渗透压、维持体液平衡;维持体液的酸碱平衡;强酸性:蛋黄、乳酪、白糖、西点、柿子、乌鱼子、柴鱼等中酸性:火腿、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。 弱酸性:白米、花生、啤酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅等。 弱碱性:红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、豆腐等。 中碱性:萝卜干、大豆、胡萝卜、番茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、梅干、柠檬、菠菜等。 强碱性:葡萄、茶叶、海带、天然绿藻类。;免疫蛋白——白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、抗体、补体、干扰素等;酶——催化和调节功能;激素——调节体内各器官的生理活性;胶原蛋白——构成身体骨架;蛋白质的生理功能;蛋白质;一、蛋白质的元素组成 二、蛋白质的分子组成----氨基酸 三、氨基酸的分类 ;一、蛋白质的元素组成 蛋白质的组成元素必含C、H、O、N，有些含有S，还有些蛋白质含有金属离子Fe、Zn、Ca等，个别含P、I。; 各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16％。 ;蛋白质; 无论蛋白质来源如何，其含氮量都约为16%，取其倒数6.25，称为蛋白质换算系数。; 它是通过氮元素含量分析测定蛋白质大致含量的依据。 粗蛋白质(g）=氮元素含量（g）ⅹ6.25 凯氏定氮法（Kjeldahl） ; 测定化合物或混合物中总氮量的一种方法。即在有催化剂的条件下，用浓硫酸消化样品将有机氮都转变成无机铵盐，然后在碱性条件下将铵盐转化为氨，随水蒸气蒸馏出来并为过???的硼酸液吸收，再以标准盐酸滴定，就可计算出样品中的氮量。由于蛋白质含氮量比较恒定，可由其氮量计算蛋白质含量，故此法是经典的蛋白质定量方法。; 合格奶粉每100g中含蛋白质约18g。现测定某奶粉每100g中N元素的质量为2g，通过计算判断该奶粉是否合格？; 二、蛋白质的基本组成单位 —— 氨基酸 ;氨基酸（amino acid）：含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称。 ;1.氨基酸的结构特点; 氨基酸在结晶形态或在水溶液中，并不是以游离的羧基或氨基形式存在，而是解离成两性离子。在两性离子中，氨基是以质子化(-NH3+)形式存在，羧基是以解离状态(-COO-)存在。;?-氨基酸的通式;三、氨基酸的分类;甘氨酸 glycine Gly G 5.97;;天冬氨酸 aspartic acid Asp D 2.97;按R侧链的结构分类：;芳香族氨基酸;杂环氨基酸;Company Logo;Company Logo;Company Logo;Company Logo;Company Logo;Company Logo;Company Logo;Company Logo; 医药工业 氨基酸输液 必需氨基酸：苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸 半必需氨基酸：精氨酸、组氨酸是幼儿所必需的。; 治疗药剂 精氨酸：对治疗高氨血症、肝机能障碍等疾病颇有效果； 天冬氨酸：钾镁盐可用于恢复疲劳；治疗低钾症心脏病、肝病、糖尿病等。 半胱氨酸：能促进毛发的生长，可用于治疗秃发症；甲酯盐酸盐可用于治疗支气管炎等； 组氨酸：可扩张血管，降低血压，用于心绞痛，心功能不全等疾病的治疗 ; 食品工业 营养强化剂； 谷氨酸钠－味精； 天冬氨酸钠：可用于清凉饮料，能增加清凉感并使香味浓厚爽口； 天冬氨酰苯丙氨酸甲酯--甜味素（阿斯巴甜）;味精的是非 ？？？; 化妆品工业 氨基酸能调节皮肤pH的变动，对细菌的防护作用，也可作为皮肤、毛发的营养成分，增加皮肤、毛发的光泽。 防止皮肤干燥的自然保湿因子的主要成分是甘氨酸、羟基丁氨酸、丙氨酸、天冬氨酸、丝氨酸等游离氨基酸。 在化妆品中添加天冬氨酸或其衍生物以及一些维生素，可防止皮肤老化。;;蛋白质的分子结构包括 一级结构 基本结构 二级结构 三级结构 四级结构;