传统名肴,松鼠鳜鱼是什么菜.pdfVIP

传统名肴，松鼠鳜鱼是什么菜 苏菜是我国八大菜系之一，其擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁， 风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味，菜系之中 名菜众多，驰名中外，其中造型巧妙精致，滋味鲜美的松鼠鳜鱼是必点菜肴，那么就让我 们来看看，这道松鼠鳜鱼是什么菜。 松鼠鳜鱼是苏菜中的一种水产菜，其成菜色泽金黄，形似松鼠，外脆里松，甜中带酸，鲜 香可口。具有补肾健脾，养血行瘀，杀虫除恶血，去腹内小虫，生津止渴的作用，在江南 各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。 松鼠鳜鱼的传说相传清代乾隆皇帝下江南时， 曾微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼 出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的 糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口。乾隆皇帝吃后很满意。后来苏州官府传出乾 隆在松鹤楼吃鱼的事，此菜便名扬苏州。 其后，经营者又用鳜鱼制作，故称“松鼠鳜鱼” ，不久此菜便流传江南各地。清代《调鼎 集》记载： “松鼠鱼，取（鱼季）鱼肚皮，去骨，拖蛋黄，炸黄，炸成松鼠式，油、酱烧” 。 此菜从创制至今已有二百