K405 营养与健康 Z2 孕妇和乳母的营养与配餐指导 KJ03 孕妇配餐设计.pptx

;案例;确定能量需求;;人体活动水平;蛋白质提供能量：85×4=340kcal； 占总能量比例：340÷2250=15% 脂肪供能按25%计， 则碳水化合物供能比为：100%-15%-25%=60% 根据孕妇生理特点和饮食习惯， 餐次比为30%：40%：30%，三餐分配为3餐3点。;;蛋白质需要量：查表得知85g 脂肪需要量：2250kcal×25% ÷9kcal/g=62.5g 碳水化合物需要量：2250kcal×60% ÷4kcal/g=337.5g;;餐次比为30% 蛋白质=85×30% =25. 5g 脂肪= 62.5×30%=18.8g 碳水化合物=337.5×30 % =101.3g;餐次比为40% 蛋白质=85×40% =34g 脂肪= 62.5×40%=25.0g 碳水化合物=337.5×40 % =135g;;剩余碳水化合物=101.3-6.8= 94.5g， 由红豆、大米、面粉来提供，各提供10%、40%、50%。 红豆：94.5×10 %÷63.4%=14.9g 稻米：94.5×40 %÷77.9%=48.5g 面粉：94.5×50 %÷73.6%=64.2g;主食中已经提供的蛋白质为14.9×20.2%+48.5×7.4%+64.2×11.2%=13.8g 剩余蛋白质 25.5-6-13.8=5.7g， 由鸡蛋、虾皮、核桃仁提供各提供80%、10%、10% 鸡蛋：5.7×80 %÷13.3%=34.3g 虾皮：5.7×10 %÷30.7%=1.9g 核桃仁：5.7×10 %÷14.9%=3.8g;具体配餐计划;主食中已经提供的蛋白质为90.1×7.4%+32.4×9.4%+136×2%=12.4g 剩余蛋白质 34-4.8-12.4=16.8g，由牛肉提供。 牛肉：16.8×100 %÷22.2%=75.7g;碳水化合物101.3g， 由小米、面粉来提供，分别提供20%、80%。 小米：101.3×20 %÷75.1%=27.0g 面粉：101.3×80%÷73.6%=110.1g;主食中已经提供的蛋白质为 27.9×9.0 %+110.1×11.2%=14.8g 剩余蛋白质 25.5-14.8=10.7g，由猪肉提供。 猪肉：10.7×100 %÷20.2%=53.0g;;餐次;早餐;早点;午餐;午点;晚餐;晚点