五星级大酒店厨房部制度表格厨房管理规定官方版.docxVIP

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2020-11-20 发布于天津
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五星级大酒店厨房部制度表格厨房管理规定官方版.docx

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第五节厨房管理规定编号名称目的厨房编号名称目的品尝菜品管理规定保证菜品品尝的管理制约范围炒锅厨师厨师长打荷厨师冷拼厨师粗加工厨师细加工厨师上什厨师行政总厨餐饮总监生效日期程序标准执行岗位核查媒介尝品格资炒锅厨师需检验自己烹制的菜品是否合乎要求时可以品尝炒锅厨师需品尝他人制作的菜品时须由厨师长批准打荷厨师品尝菜品须经厨师长批准冷拼厨师拌制冷菜时可少量品尝菜品味道包括品尝水果但不得借故抄吃粗加工厨师细加工厨师上什厨师等人员一般不允许品尝菜品贵重原料除厨师长和大厨高厨外其他人员不得品尝炒锅厨师厨师长打

第五节厨房管理规定编号名称目的厨房— 001 编号名称目的品尝菜品管理规定保证菜品品尝的管理制约范围：炒锅厨师、厨师长、打荷厨师、冷拼厨师、粗加工厨师、细加工厨师、上什厨师、行政总厨、餐饮总监生效日期：程序标准执行岗位核查媒介尝品格 1. 资 (1) 炒锅厨师需检验自己烹制的菜品是否合乎要求时，可以品尝； (2) 炒锅厨师需品尝他人制作的菜品时，须由厨师长批准； (3) 打荷厨师品尝菜品须经厨师长批准； (4) 冷拼厨师拌制冷菜时，可少量品尝菜品味道，包括品尝水果，但不得借故抄吃； (5) 粗加工厨师、细加工厨师、上什厨师等人员一般不允