食品经营场所与设施设备清洗消毒和维修保养制度.docVIP

食品经营场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度 一、场所及设施设备清洁、消毒责任落实，内外环境整洁，无卫生死角。 二、地面应保持经常性的清洁，无积水，无油污、无脏物，保持干燥、卫 生。 三、排水沟设 xx 的应保持清洁、卫生，不能存在食物残渣、油污和污水，设暗沟的应保持流水通畅。 四、墙面应保持清洁，无霉斑、污斑。天花板应保持清洁、卫生，无结尘、无蜘蛛网。 五、灶台台面清洁，无油污残菜，炉台底等无卫生死角 ;排烟、排气设施清洁卫生，无油垢沉积、不滴油 ;油烟管道每年清洗 2 次。 六、工作台、调料台、水池、工具及加工设备每次使用后应清洗，保持整洁。直接接触食品工具、容器必须清洗消毒。 七、废弃油脂及餐厨泔水由有资质的回收企业和个体户定点收购 ,并签订含有保证合法用途内容的回收协议，普通餐厨垃圾做到随手清，放入带盖垃圾桶 中，垃圾桶垃圾应及时清理、清洗。 八、冷藏、冷冻设施内外清洁，定期除霜，生食品、半成品、成品分柜分类贮藏 ,无异味。 九、餐具洗消按一洗二过三消毒四保洁顺序进行。接触直接 xx 食品的餐用 具应采取高温消毒的方式，以蒸汽消毒为最佳。消毒后的餐用具存放在密闭保洁设施内，保洁设施应有明显标识。餐用具保洁设施应定期清洗，保持洁净。盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。 1 / 1