保健食 品发展现状与趋势.pptVIP

保健食品发展现状与趋势 四川大学食品工程系 贾利蓉 TEL:028 世界各国保健食品的定义 国际上对保健食品的称谓五花八门，除常见的功能食品、健康食品名称外，还有设计者食品、药物食品、化学防止剂、植物化合物。 目前国际上对保健食品的定义也不尽相同，美国膳食协会认可的定义为：该食品具有除一般营养价值外的其他保健功效，并在食品的加工与贮存过程中不被完全破坏的食品组分。澳大利亚国家食品局给保健食品下的定义为：保健食品是表面上与传统食品相似，并被作为普通食品来消费的食品，但该食品已经改变，而起到除满足营养需求之外的其他生理功能。新加坡营养学会给的定义为：含有一些生理活性成分，从而可以防病治病，并促进最适健康的食品，但不是药品。在由几十位来自不同国家的专家们合编的功能性食品专著中认为：“功能性食品可以被定义为，除其营养价值外，对人的健康、体能及心智状态，产生积极影响作用的任何食品。” 我国保健食品的定义 我国1996年施行的《保健食品管理办法》明确了保健食品的定义：“保健食品是指表明具有特定保健功能的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。” 由国家食品药品监督管理局颁布、2005年7月1日起施行的《保健食品注册管理办法（试行）》中规定：保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。 保健食品的特征 保健食品首先必须是食品，应当无毒无害，符合应有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状特征。 保健食品除具有食品的一般特征外，还必须具有特定的保健功能，与普通食品有区别。 保健食品是针对特定的人群而设计的，食用范围不同于一般食品。如调节血脂的保健食品只能适宜于高血脂的人群；润肠通便仅适宜于便秘者。有的保健食品功能可能适宜的人群面较广，但没有适宜任何人群的保健食品。 保健食品是以调节机体功能为主要目的，而不是以治疗为目的，它不同于药物，不以追求短期的临床疗效为目的，因此它不能代替药物的治疗作用。 具有特定的质量检测指标与方法，保健食品不仅要验证其所有的特定功能，并且要验证其在正常食用量下的食用安全性。 保健食品的产品属性，可以是传统的食品，如饮料、酒等，也可以是胶囊、片剂、冲剂、口服液等新食品属性。 关于中药保健品 1987年卫生部发布实施《中药保健药品的管理规定》以来，“药健字”已经走过了十几年。十几年来，保健药品行业迅速发展，同时也产生了许多问题。在已经审批的中药保健药品中，命名不规范、组方不合理、将治疗药品或食品批为保健药品、甚至有的保健药品毒副作用比较大，给消费者造成了危害。 从2004年1月1日起，“药健字” 全部停止销售，“药健字”根据自身特点分流为两部分：一部分申报保健食品，一部分经严格审批升格为药品。对未能经过审批的中药保健品，一律撤消批准文号。这次整顿中药保健品不是取消中药保健药品，而是不再使用保健药品的名称，今后保健药品大部分划在非处方药之中。 保健品与保健食品 保健品是指对人体有一定的辅助作用和调节作用的食品、用品、器械和化妆品。保健品涵盖了四个方面，即保健食品、保健用品、保健器械和特殊化妆品。 营养强化食品 在食品中补充某些缺少的营养成分或特需的营养成分，称为食品的强化，制成的成品称为营养强化食品。我国的营养强化食品主要包括谷类及其制品、奶制品、饮料、豆制品、调味品和儿童食品。左图是经国家发改委批准，由国家公众营养改善项目主任单位——公众营养与发展中心管理的营养强化食品专用标识。 无公害农产品 指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的食用农产品，通常又称为无公害食品。在无公害农产品（食品）的生产过程中，允许使用限定的化学合成物质，但禁止使用对人体和环境造成危害的化学物质。无公害农产品（食品）的认证机构较多，目前有许多省、市地区的农业管理主管部门都进行了无公害食品的认证工作。左图为农业部和国家认证认可监督管理委员会联合制定并发布、加施于经农业部农产品质量安全中心认证的产品及其包装上的证明性标识。 绿色食品 指遵循可持续发展原则，按照绿色食品生产标准生产，经中国绿色食品发展中心认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。绿色食品与普通食品相比有三个显著特征：一是强调产品出自良好生态环境；二是对产品实行“从土地到餐桌”全程质量控制；三是对产品依法实行统一的标识与管理。 有机食品 指根据有机农业和有机食品生产、加工标准而生产出来的、符合有关标准并通过中绿华夏有机食品认证中心