省一级幼儿园厨房与卫生检查表.docVIP

幼儿园厨房卫生检查表 检查 检查内容 项目 1．蔬菜是否履行拣、洗、切、浸泡程序，严禁采购腐烂、霉变  检查结果 5 分 4 分 3 分 0 备 注 食 食品。 品 卫 2、是否做好留样记录。 生 3、剩余食品是否采取包鲜及冷冻等措施， 是否有变质变味食品。 4、厨具在使用前洗干净，按规定处理，摆放序，刀板每次用完 后应彻底清洗干净后竖放，以保底、面、边三面光。 5、炉灶、配料台。锅头、工作台、洗菜池、洗碗池、使用后及 时清理，并彻底清洗，保持干净、整洁。 6、冷藏柜应定期解冻、清洗，以保存制冷效果及冷柜内环境卫 生、整洁。 7、清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等污染食物。 8、洗涤、消毒、保管程序： （一）洗：用流动水将餐具或用具表 面粘附的残物冲掉， （二）刷：直接用洗洁剂刷残留的油渍和污 垢；（三）冲：用流动水将洗洁剂彻底洗尽； （四）消毒：将清洁 干净的餐具（碟、碗、筷、汤勺等）置放在消毒柜。 9、餐前餐具集中摆放，保持清洁，用白布盖好，不能直接放在 台面，防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用。 10、防器材定位定点摆放整齐、清理干净、摆放整齐、名称规格 标示清楚 厨 具 11、是否做到 四勤“，勤洗手剪手指甲、勤洗澡、勤洗衣服、 餐 换工作服。 具 卫 12、上班时间是否穿工作服、戴工作帽，保持仪表整洁。 生 管 理 13、是否穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭菜无关的事情。 14、定位定点、 物品摆放整齐、 环境整理清扫干净、 玻璃窗明亮。 15、厨房排水应保持畅通，污水应及时倒入污水池，不积存脏水污物。 16、桶有垃圾桶放置按时清洗垃圾桶（垃圾筐）。 17、环境清理干净、无蚊蝇、玻璃窗、墙砖、地砖明高。 18、冰箱生、熟分开，摆放整齐。 19、清理干净、桌椅摆放整齐、巾纸齐全、地面明亮、无油腻。 20、炉具、厨具定位定点摆放整齐清理干净、无油垢且明亮。 备注： 1、每两周不定期检查一次，每月两次，月底总评分。 2、打分要求，各小项目完全优 5 分，良 4 分，一般 3 分，差 0 分。 3、如不用消毒粉进行消毒，所有分数视为 0 分。