台湾公司的罐头食品工厂良好作业规范专则.docxVIP

罐食品工蔽良好作 i目的 本罐食品工在裂造、包装及储等遏程中，有^人H、建篥、 1S施、igHS之1S置以及彳莆生、裂程及品冥等管理均符合良好倏件之卑棠指 弓I,亚藉aaa用危害分析重黑占管制（ haccp）系统之原jw,以防簸在不 彳莆生倏件、可能引起污染或品冥劣化之璘境下作棠，亚减少作生 及建立健全的品保醴系,以碓保罐is食品之安全彳莆生及?i定走品品n。 2 逋用簸圉 本用於雀事走裂供人I?消包装之罐is食品裂造工 3暮F9用H司定H 3.1食品：指供人欺食或咀嚼之物品及其原料。 3.1.1罐I?食品：指食品封装於密^容器内，於封装前或封装彳爰施行商棠毅 菌而可在室温下畏期保存者0 3.1.1.1低酸性罐^食品：指内容物建平衡彳爰，其 pH值大於4.6及水活性大 於0.85之非洒精性欺料及罐ig食品。igaa童品必 用毅菌值大於3.0之方法毅菌。 3.1.1.2酸化罐!g食品：以低酸性或酸性食品舄原料，添加酸化蒯及（或） 酸性食品其 pH值，使其最^平衡pH值小於 或等於4.6 （水活性大於0.85）之罐!g食品。 3.1.1.3酸性罐!g食品：指加工遏程中不添加任何酸化蒯或酸性食品，且其 内容物之最^平衡pH值小於或等於4.6 （水活性大 於0.85）之罐!g食品。 3.1.1.4低水活性罐食品：指加工遏程中不添加任何酸化蒯或酸性食品， 且其内容物水活性小於 0.85,但pH值大於或等 於4.6之罐食品。 3.2原材料：指原料及包U材料。 3.2.1原料：指成品可食部分之横成材料，包括主原料、配料及食品添加物。 3.2.1.1主原料：指横成成品之主要材料。 3.2.1.2配料：指主原料和食品添加物以外之横成成品的次要材料。 3.2.1.3食品添加物：指食品在裂造、加工、^配、包装、送、项宁存等 遏程中，用以著色、^味、防腐、漂白、孚L化、增 加香味、安定品H、酵、增加稠度（甚至凝 固）、增加管餐、防止氧化或其他用途而添加或接 瞒於食品之物n。 3.2.2包装材料：包括内包装及外包装材料。 3.2.2.1内包装材料：指典食品直接接瞒之食品容器如瓶、罐、盒、袋等 及直接包裹或覆盖食品之包装材料 ，如箔、膜、备氏、 螳纸等，其材H雁符合彳莆生法令猊定。 3.2.2.2外包装材料：指未典食品直接接瞒之包装材料，包括榇疆、纸箱、 捆包材料等。 H品：包括半成品、最^半成品及成品。 3.3.1半成品：指任何成品裂造遏程中所得之走品，此走品经随彳爰之裂造遏 程，可成成品者。 3.3.2最^半成品：指名华遏完整的U!造遏程但未包ilHK小完成之座品。 3.3.3成品：指名华遏完整的U!造遏程亚包ilHK小完成之座品。 J?房：指用於食品之裂造、包装、项宁存等或典其有^全部或部分建篥或1S 施。 3.4.1裂造作棠埸所：包括原料虚理、加工^理及包装等作棠埸所等。 3.4.1.1原料虚理埸：指#1行原料之整理、^别、活洗、剥皮、去 段、毅菁、蒸煮或撒兽等虚理作棠之埸所。 3.4.1.2加工^理埸：指雀事切割、磨碎、混合、^配、整形、成型、烹 13及成分萃取、改ifi食品特性或保存性（如提油、 Y殿粉分离隹、豆沙裂造、乳化、凝固或畿酵、毅菌、 冷凑或乾燥等）等虚理作棠之埸所。 3.4.1.3包装室：指雀事成品包装之埸所，包括内包装室及外包装室。 3.4.1.3.1内包装室：指雀事品内容物直接接瞒之内包装作棠埸所。 3.4.1.3.2外包装室：指雀事未典走品内容物直接接瞒之外包装作棠埸 所。 3.4.1.4?菌虚理埸：指行走品之加熟毅菌虚理之埸所。 3.4.1.5内包装材料之卒脩室：指不必经任何活洗消蠹程序即可直接使用之 内包装材料，ifi行拆除外包装或成型等之作 H埸所。 3.4.1.60；室：指原材料或半成品未经遏正常裂造流程而直接ifi入管制作 棠匾日寺，舄避免管制作棠匾直接典外界相通，於入口虚所 1S置之O?o 3.4.2管制作HE：指活《紫度要求段高，垩寸人Jijl原材料之ifi出及防止有害 8物侵入等，i（有密管制之作棠匾域，包括活？S作棠 K及卒活《紫作UK。 3.4.2.1活WH乍HE：指内包装室等活《紫度要求最高之作UK域。 3.4.2.2卒活《紫作UK:指加工^理埸等活《紫度要求次於活《紫作UK之作 UK域。 3.4.3—股作UK:指原料材料外包装室及成品含犀等活《紫度 要求次於管制作棠匾之作棠匾域。 3.4.4非食品虚理匾：指品管（检盼 室、瓣公室、更衣及洗手消蠹室、廊 所等，非直接虚理食品之K域。 3.5活洗：指去除麋土、殛屑、污物或其他可能污染食品之不良物冥之虚理作 Ho 3.6消蠹：指以符合食品彳莆生之化flBWJ及（或）物理方法，有效毅诚有害微 生物，但不影食品品冥或其安全之遒富虚理作棠。 3.7密IU!容器：指