苗族红白酸汤的制作方法及保健功效演示幻灯片.pptVIP

1 2 相传在远古时候，苗岭山上居住着一位 叫阿娜的姑娘，不仅长得貌美，能歌善舞， 且会酿制美酒，她酿的酒有幽兰之香，清如 山泉。方圆几百里的小伙子都来求爱，凡来 求爱者，姑娘就斟上一碗自酿的美酒，不被 中意者吃了这碗酒，只觉其味甚酸，心里透 凉，但又不愿离去，当夜幕临近，芦笙悠悠， 山歌阵阵，小伙子们房前屋后用山歌呼唤着 姑娘来相会，姑娘就只好隔篱唱着：“酸溜 溜的汤哟，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎哟听阿 妹来唱，三月槟榔不结果，九月兰草无芳香， 有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤 ……” 这个 传说说明酸汤的食用历史悠久，最初的酸汤 是用酿酒后的尾酒制的，后改用热米汤经自 然 发 酵 及 其 他 许 多 做 法 制 成 。 3 酸汤主要分为白酸和红酸，其中白酸又分为米制白酸和面制白酸；红酸主要 分为毛 辣角酸、红油酸、辣酱酸、虾酸和臭酸。 酸汤的多种分类： 1. 以汤的质量和清澈度来分有：高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等。 2. 以汤的味道来分有：咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤、涩酸汤等。 3. 以汤的原料来分有：鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、毛辣角酸汤、菜酸 汤等。米制白酸汤、面制白酸汤、毛辣角酸汤、红油酸汤都适合在酒店里制作， 且已被广泛地应用于餐饮业。而辣酱酸汤、虾酸汤、臭酸汤则是少数民族特有的 制法，地方口味较浓，在酒店的应用率较低。 4 酸汤中含有一定量的酒石 酸、