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第十三章 发酵染菌及其防治 1 、什么叫发酵染菌? 在发酵过程中，生产菌以外的其他微生物 侵入了发酵液，从而使发酵过程失去了真 正意义上的纯种培养。 2 、染菌会对发酵工业造成哪些不良影响？ 染菌仍是发酵工业的致命伤。 轻者影响产率、产物提取收得率和产品质量； 严重者造成 “倒罐”，生产失败，浪费大量原材料， 造成严重经济损失，而且扰乱生产秩序，破坏生产计 划。 遇到连续染菌，特别是又找不到染菌原因，未有防治 措施时，往往会影响人们的情绪和生产积极性，造成 无法估量的危害。 3 、在现有条件下能否做到彻底不染菌？ 据报道，国外抗生素发酵平均染菌率为2%-5%，国 内的青霉素发酵染菌率2% ，链霉素、红霉素和四环 素发酵染菌率约为5%，谷氨酸发酵噬菌体感染率1%- 2% 。 4 、既然染菌不可避免，那我们应该怎样做？ 目前要做的是要提高生产技术水平，强化生产过程的 管理，把握好各个易染菌的环节，尽可能防止发酵染 菌的发生； 而一旦发生染菌，要能尽快找出其污染的原因，并采 取相应的有效措施，把发酵染菌造成的损失降低到最 小。 发酵染菌及其防治 1 染菌对发酵的影响 2 发酵染菌的分析 3 杂菌污染的途径和防治 第一节染菌对发酵的影响 1 1.1 污染杂菌的不同种类 1.2 不同阶段染菌 1.3 不同染菌的原因 1.4 不同染菌程度 1.1 不同杂菌的种类对发酵的影响 （1）青霉素发酵过程：由于许多杂菌都能产生青霉素 酶（特别是细短产气杆菌），因此不管染菌是发生 在发酵前期、中期或后期，都会使青霉素迅速分解 破坏，使目的产物得率降低，危害十分严重。 （2）核苷或核苷酸发酵过程：由于所用的生产菌种 是多种营养缺陷型微生物，其生长能力差，所需的 培养基营养丰富，因此容易受到杂菌的污染，且染 菌后，培养基中的营养成分迅速被消耗，严重抑制 了生产菌的生长和代谢产物的生成。 1.1 不同杂菌的种类对发酵的影响 （3）柠檬酸等有机酸发酵过程：产酸后，发酵液pH 很低，不易染菌，主要防止前期染菌。但对于能在 较低pH发酵液中生长的杂菌来讲，其对柠檬素发 酵危害也很大，如青霉菌。 （4）谷氨酸发酵：周期短，生产菌繁殖快，培养基 不太丰富，一般较少污染杂菌，但噬菌体污染对谷 氨酸发酵的影响较大。 1.2 不同生产阶段染菌对发酵的影响 种子培养期 种子培养主要是使微生物细胞生长与繁殖，此 时，微生物菌体浓度低，培养基地营养十分丰 富，比较容易染菌。 若将污染的种子带入发酵罐，则危害极大，因 此应严格控制种子染菌的发生。  一旦发现种子受到杂菌的污染，应经灭菌后弃 去，并对种子罐、管道等进行仔细检查和彻底 灭菌。 1.2 不同生产阶段染菌对发酵的影响 发酵前期 在发酵前期，微生物菌体主要是处于生长、繁殖 阶段，此时期代谢的产物很少，相对而言这个时 期也容易染菌。  染菌后的杂菌将迅速繁殖，与生产菌争夺培养基 中的营养物质，严重干扰生产菌的正常生长、繁 殖及产物的生成。 1.2 不同生产阶段染菌对发酵的影响 发酵中期 会导致培养基中的营养物质大量消耗，并严重干 扰生产菌的代谢，影响产物的生成。 有的染菌后杂菌大量繁殖，糖、氮等的消耗加速； 生产菌自溶，致使发酵液发粘，产生大量的泡沫， 代谢产物的积累减少或停止； 有的染菌后会使已生成的产物被利用或破坏。  发酵中期染菌一般较难挽救，危害性较大，在生 产过程中应尽力做到早发现、快处理。 1.2 不同生产阶段染菌对发酵的影响 发酵后期  由于发酵后期培养基中的糖等营养物质已接近耗 尽，且发酵的产物也已积累较多，如果染菌量不 太多，对发酵影响相对来说就要小一些，可继续 进行发酵。  如果染菌严重，又破坏性较大，可