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出口泡菜企业规范 出口泡菜企业规范 依据本规范是出口泡菜生产企业在生产、包装及储运等过程中，有关 依据本规范是出口泡菜生产企业在生产、包装及储运等过程中，有关 人员、车间、设施和设备的设置，以及产品的安全卫生、工艺及品质 人员、车间、设施和设备的设置，以及产品的安全卫生、工艺及品质 ““ 管理等方面均符合良好条件的专业指南。通过运用 危害分析及关键 管理等方面均符合良好条件的专业指南。通过运用 危害分析及关键 HACCP ” HACCP ” 控制点 （ ） 原理，预防泡菜在不卫生和可能引起污染或恶劣 控制点 （ ） 原理，预防泡菜在不卫生和可能引起污染或恶劣 的环境下生产加工，促进建立健全企业的品质保证体系，确保泡菜符 的环境下生产加工，促进建立健全企业的品质保证体系，确保泡菜符 (( )) 合国家和进口国 地区 的安全卫生质量要求。 合国家和进口国 地区 的安全卫生质量要求。 本规范根据国家质检总局发布的《出口食品生产企业卫生要求》制定。 本规范根据国家质检总局发布的《出口食品生产企业卫生要求》制定。 二、适用范围 二、适用范围 本规范适用于出口泡菜类生产企业 （以下简称企业）的安全卫生管 本规范适用于出口泡菜类生产企业 （以下简称企业）的安全卫生管 理以及卫生注册。 理以及卫生注册。 三、专门用词定义 三、专门用词定义 （一）泡菜产品的定义 （一）泡菜产品的定义 1  Kimchi 1 泡菜 （英文名称：Kimchi） 泡菜 （英文名称： ） 70 以新鲜蔬菜（70％以上）为主要原材料，以其他蔬菜 （蒜、姜、 以新鲜蔬菜（ ％以上）为主要原材料，以其他蔬菜 （蒜、姜、 葱、萝 卜等）和调味品为辅料，经盐腌、调味等工序加工而成的 葱、萝 卜等）和调味品为辅料，经盐腌、调味等工序加工而成的 具有传统风味的酱腌菜。 具有传统风味的酱腌菜。 2  2 中式泡菜 中式泡菜 以新鲜蔬菜为主要原材料，以其他蔬菜 （辣椒、蒜、姜等）和香 以新鲜蔬菜为主要原材料，以其他蔬菜 （辣椒、蒜、姜等）和香 辛料 （花椒、八角等）为辅料，经盐腌、发酵等工序加工而成的 辛料 （花椒、八角等）为辅料，经盐腌、发酵等工序加工而成的 具有传统风味的腌渍菜。 具有传统风味的腌渍菜。 二）原材料：指原、配料、食品添加物及包装材料。 二）原材料：指原、配料、食品添加物及包装材料。 1  1 原料：指泡菜的构成材料，包括主原料、配料及食品添加物。 原料：指泡菜的构成材料，包括主原料、配料及食品添加物。 1 1 （）主原料：指做泡菜的主要构成材料。 （）主原料：指做泡菜的主要构成材料。 2 2 （）配料：指主原料和食品添加物以外的构成成品的次要材料。 （）配料：指主原料和食品添加物以外的构成成品的次要材料。 3 3 （）食品添加物：指泡菜在加工、调配、包装、运送、贮存等过 （）食品添加物：指泡菜在加工、调配、包装、运送、贮存等过 程中，用以着色、调味、防腐、漂白、乳化、增加香味、稳定品 程中，用以着色、调味、防腐、漂白、乳化、增加香味、稳定品 质、促进发酵、增加稠度 （或凝固）、增加营养、防止氧化或其 质、促进发酵、增加稠度 （或凝固）、增加营养、防止氧化或其 它用途而添加或接触于食品的物质。 它用途而添加或接触于食品的物质。 2. 2. 包装材料：包括内包装材料和外包装材料。 包装材料：包括内包装材料和外包装材料。 1 1 （）内包