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. 影响淀粉酶酶活性的因素 一、 目的 了解淀粉在水解过程中遇碘后溶液颜色的变化。观察温度、 pH 、激活剂与抑制剂对淀 粉酶活性的影响。 二、 原理 人唾液中淀粉酶为 α— 淀粉，在唾液腺细胞中合成。在唾液淀粉酶的作用下，淀粉水 解，经过一系列被称为糊精的中间产物，最后生成麦芽糖和葡萄糖。 淀粉→紫色糊精→红色糊精→麦芽糖、葡萄糖 淀粉、紫色糊精、红色糊精遇碘后分别呈蓝色、紫色与红色，麦芽糖、葡萄糖遇碘不 变色。 唾液淀粉酶的最适温度为 37 －40 ℃，最适 pH 为 6.8。偏离此最适环境时，酶的活性减 弱。 低浓度的氯离子能增加淀粉酶的活性， 是它的激活剂。 铜离子等金属离子能降低该酶的 活性，是它的抑制剂。 三、 试剂和仪器 1． 碘液：称取 2g 碘化钾溶于 5ml 蒸馏水中，再加 1g 碘。待碘完全溶解后，加蒸 馏水 295ml ，混合均匀后贮存于棕色瓶内。 2．1％淀粉溶液：称取 1 克可溶性淀粉放入小烧杯中，加少量蒸馏水做成悬浮液。 然 后在搅拌下注入沸腾的蒸馏水中，继续煮沸 1 分钟，冷后再加蒸馏水定容至 100ml 。 3．0.4％的盐酸溶液 4 ．0.1％的乳酸溶液。 5． 1％的碳酸钠溶液。 6． ％的氯化钠溶液。 7． ％的硫酸铜溶液。 8．仪器：试管 试管架 吸管 玻璃棒 白磁板 烧杯 漏斗 恒温水浴 量筒 冰浴 四、 操作步骤 1．淀粉酶液的制备：实验者先用蒸馏水嗽口，然后含一口蒸馏水于口中，轻嗽一、二 分钟， 吐入小烧杯中，用脱脂棉过滤，除去稀释液中可能含有的食物残渣。 最后将数人的稀 释液混合在一起，再进行过滤，以避免个体差异。 2．pH 对酶活性的影响 取 4 支试管，分别加入 0.4%盐酸（ pH ＝1），0.1 ％乳酸（ pH ＝5 ），蒸馏水（ pH ＝7 ）， 与 1％碳酸钠 （pH ＝9 ）各 2 毫升， 再向以上四支试管中各加入 2 毫升淀粉溶液及淀粉酶液。 混合摇匀后置于 37℃水浴中保温。 2 分钟后， 从蒸馏水试管中取出一滴溶液， 置于白磁板上， 用碘液检查淀粉的水解程度， 待蒸馏水试管内的溶液遇碘不再变色后， 取出所有的试管， 各 加碘液 2 滴，观察溶液颜色的变化。根据观察结果说明 pH 对酶活性的影响。 3．温度对酶活性的影响 取 3 支试管各加入 3 毫升 2 ％淀粉溶液 ，另取三支试管， 各加入 1 毫升淀粉酶液。 将 6 支试管分为三组，每组中盛放淀粉溶液与淀粉酶液的试管各 1 支。三组试管分别置于 0℃、 37℃、 70℃的水浴中， 5 分钟后将各组中的淀粉溶液到入淀粉酶液中，继续保温。 2 分钟后 从 37℃试管中取出一滴溶液，置于白磁板上，用碘液检查淀粉的水解程度，待 37℃试管内 的溶液遇碘不再变色后， 取出所有的试管，各加碘液 2 滴，观察溶液颜色的变化。 根据观察 结果说明温度对酶活性的影响。 4 ．激活剂与抑制剂对酶活性的影响 1 / 3 . 取 3 支试管按下表的规定加入各