食品营养与卫生复习要点.pdfVIP

第一部分 食品营养 第一章 绪论 1、什么是营养？ 获取食物满足自身生理需要（生长、发育、繁衍后代等）的 过程称为营养。也可定义为，人体如何将食物进行消化，吸收，利用和排泄等 所有过程。 2、2、食品 （1）、《食品卫生法》定义 为“各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按 照传统既是食品又是药品，但不包括以治疗为目的的物品。 ” 卫生部规定的既是食品，又是药品的物品 （2）、通常的食品定义，经口摄入并对机体有一定营养作用的物质。 （3）、食品的作用 营养作用（主要） 满足人不同嗜好，如色、香、味、形等需要 对身体的生理调节（某些食品） 3.3.营养素：人体用以维持正常生长、 发育、繁殖和健康生活所必须的物质。 .+99 4.4.营养价值：指特定食品中的营养素及其质和量的关系。 （种类齐全否、数量 多少、相互比例、消化吸收难易决定价值高低） 5.5.功能食品（保健食品） ：既有一般食品的营养、感官两大功能，又有调节人 体身体节律，增强机体防御功能以及防治疾病，促进康复等的工业化食品。