广式粤菜酱汁配方总结计划大全.docxVIP

. . .. .. 啤酒汁 用料：啤酒 1500 克、鱼露 50 克、白酱油 50 克、葡萄酒 100 克、冰糖 10 克、香芋 10 克、家乐鸡精 10 克、胡椒粉 3 克 菜式：啤酒浸乳鸽 、啤酒牛柳 、啤酒鸡 红花汁 用料：红花 5 克、家乐厨师浓汤 500 克、奶油 50 克、面捞 80 克、葱白 40 克、香芹 40 克、葡萄酒 100 克、盐 5 克 制作：将葱白切成细丝 ，用奶油爆香 ，加入切成段的香芹略炒 ，加淡 2 汤、酒、盐、泡过的红花 ，最后用面捞打芡 。 注：此菜是典型的俄罗斯的调味汁 ，有一种类似 （跌打油）的味道 ，不是所有人都喜欢 。 桂花酱 用料：糖桂花 1000 克、家乐番茄沙司 500 克、草莓酱 300 克、香叶粉 25 克、家乐厨师浓汤 500 克、面捞 80 克、盐 15 克、味精 10 克 。 制作：将原料炒勺加汤煮沸 ，用面捞打芡 。 菜式：铁板桂花猪扒 。 可乐汁 用料：可乐 1500 克、家乐烧汁 100 克、白味增 30 克、日本清酒 100 克、生抽 50 克、家乐蒸鱼豉油 10 克、台湾富贵乡牌香油 。 制作：所有原料调在一起烧沸 。 菜式：可乐猪手 、可乐鸡翅 （猪手剁块先煮熟 ，再用可乐汁烹制 ，记得最好用砂锅收汁 ）。 极品酱肉 用料：金华火腿碎 150 克、海米碎 50 克、肉松 500 克、咸鱼碎 150 克、