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糕点生产许可证审查细则 一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的糕点产品包括以粮、 油、糖、蛋等为主要原料，添加适量辅料，并经调制、成型、熟制、 包装等工序制成的食品，如月饼、面包、蛋糕等。包括：烘 烤类糕点（酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、松酥 皮类、糖浆皮类、硬酥类、水油皮类、发酵类、烤蛋糕类、 烘糕类等）；油炸类糕点（酥皮类、水油皮类、松酥类、酥 层类、水调类、发酵类、上糖浆类等） ；蒸煮类糕点（蒸蛋 糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、松糕类、棕子类、糕团 类、水油皮类等） ；熟粉类糕点（冷调韧糕类、热调韧糕类、 印模糕类、片糕类等）等。申证单元为 1 个，即糕点 (烘烤类 糕点、油炸类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类糕点、月饼 )。 在生产许可证上应当注明获证产品名称即糕点（烘烤类 糕点、油炸类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类糕点、月饼） 。糕点生产许可证有效期为 3 年，其产品类别编号为： 2401 。 二、基本生产流程及关键控制环节 （一）生产的基本流程。 基本流程包括原辅料处理、调粉、发酵（如发酵类） 、成型、熟制（烘烤、油炸、蒸制或水煮） 、冷却和包装等过程。 . （二）关键控制环节。 原辅料、食品添加剂的使用等。 （三）容易出现的质量安全问题。 微生物指标超标。 油脂酸败（酸价、过氧化值超标等） 。 食品添加剂超量、超范围使用。三、必备的生产资源 （一）生产