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食品安全法及操作规范考试试卷 一、填空题（每空  2 分，共  30 分） 1、（  ）对其生产经营食品的安全负责。 2、国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、 3、食品安全标准是（ ）的标准。  （  ）以及（  ）进行监测。 4、食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的（ （ ）。 5、加热食品应当使中心温度达到 （ ）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的  ）和 繁殖 6、进行食品留样时，应将食品在（ ）条件下存放（ 7、在专用冷冻或冷藏设备中存放食品时，宜将食品放置在（  ）小时以上。 ）容器内或使用（  ） 等进行无污染覆盖。 8、使用蒸汽、煮沸消毒的，温度一般控制在（  ）℃，并保持（  ）分钟以上。 9、将原料、半成品、成品置于冰点以上较低温度下贮存的冷藏过程中，环境温度的范围应 在（ ） 10、餐饮服务提供者未按规定制定、 实施生产经营过程控制要求。 安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上（ 情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证  由县级以上人民政府食品 ）元以下罚款； 二、选择题（每题 3 分。共 30 分） 1、国务院（ ）部门依照《中华人民共和国食品安全法》和国务院规定的职责，对食品生 产经营活动实施监督管理。 A 食品安全监督管理 B 食品药品监督管理 C 工商管理