个人卫生管理详细规定.docx

个人卫生管理要求 工装（工作帽、工作服、食品安全鞋、围裙） 全部进入工作区人员必需着工装（包含参观和检验人员）； 下班后或卫生间立即更换服装 工作洁净整齐，无油垢物，纽扣无脱落。 仪容仪表 头发 男职员不得留长发、胡须、鬓角； 女职员头发前不遮眼，后不盖肩，长发要盘头，碎发不许漏出工作帽或头巾外； 头发洁净无头屑、异味。 指甲 勤剪指甲； 指甲不超出指头肚； 不涂指甲油。 饰物 男女职员均不得佩戴饰物，包含戒指、耳环、项链、手镯等。 行为 勤洗澡、勤换衣服； 早晚刷牙、饭后漱口； 工作前、便后及接触不洁物品后，用肥皂流水洗手； 工作时不能抓头、挖耳、抠鼻； 打喷嚏、咳嗽用手绢或纸巾轻掩鼻、口。 不得随地吐痰。 职员思想生活管理要求 思想工作 餐饮中心尽力必需关心职员生活，掌握职员思想动态，职员请假时或回来后要和职员进行谈话，并做统计； 民族管理，广开言路，主动听取多种意见，采纳职员合理化提议； 对职员批评教育要注意方法，不得粗言恶语； 餐饮中心要建立职员亲情档案，在职员生日或婚、葬、嫁、娶等重大事项时，要以不一样方法表示集体关切和心意。 生活管理 合理安排职员业余文化生活，常常开展球类、棋类、卡拉OK、演讲。业务技能知识等活动和竞赛，营造职员健康轻松、愉快生活气氛； 统一职员就餐时间，确保职员吃上热饭、热菜、喝上热水； 逐步完善职员基础生活设施，确保职员洗澡、洗衣、热水供给基础生活条件不停改善和提升； 合理安排工作，确保职员有充足休息时间和处理个人事务时间。 对于生病和其它生活困难职员，要给充足照料和关爱，如制作病号饭，发动捐募等； 确保职员福利用具按月足额发放； 主动组织和激励职员参与公益事业及社会爱心活动。 餐厅从业人员晨检制度 天天早晨餐厅人员上班后，由餐厅责任人对每位工作人员进行身体健康情况检验，检验内容以下： 观察餐厅工作人员精神状态是否有过分疲惫和病态； 观察餐厅工作人员眼球、面色是否特黄（有患肝炎可能）； 观察餐厅工作人员有否咳嗽、咳血（有患肺病可能）； 观察餐厅工作人员双手有否化脓或渗出皮肤病； 问询餐厅工作人员有否痢疾和其它有碍食品卫生疾病； 观察餐厅工作人员有否带戒指、项链等违规饰品，指甲是否剪短，个人卫生是否符合要求。 天天由晨检人员填写好晨检表，并早晨检表上签字，晨检表要求真实、正确。 如检验中发觉部分餐厅工作人员不符合卫生要求或患有传染性疾病，按以下方法处理： 餐厅工作人员带戒指、项链等违规饰品，要求在工作前脱下； 对指甲过长，个人卫生不符合要求，责令其搞好个人卫生后上班。 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病和其它有碍食品卫生疾病人员，不得从事接触直接入口食品工作。 餐厅工作人员及管理责任人在出现咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等有碍于食品卫生疾病时，应立即停止工作，待查明原因、排除尤艾食品卫生病症或治愈后，方可重新上岗。 人身安全管理制度 防烫伤、烧伤 在使用燃气灶时必需遵照操作规程，点火时先开风，吹掉可燃气体，再关风然后点火； 使用蒸汽时，严禁蒸汽管对人，严禁在未关汽时打开设备蒸盖，严禁身体直接接触蒸汽设备； 灶具设备清洗时要先冷却再清洗； 搅动热油或滚烫汤时，要用长柄用具； 移动盛有热汤、油容器时，要小心慢行，以防跌翻烫伤； 炸制、炼油时不许超出油锅2/3，油温不宜过高； 炸制操作时必需穿戴长袖工作服。 防割伤、摔伤 正确使用道具，严禁持刀指手划脚； 常常检验道具把柄牢靠程度，剁、劈、砍时前后严防站人； 刀具不用时，要檫净背对人，刃朝里平放在菜墩上或放在刀架上； 刀具不许放在水中，预防生锈； 刀具不慎碰落应让顺其自然掉地，不可用手接； 擦拭不锈钢器具时，手不要直接接触其边缘部位，应垫布擦拭； 持刀走动时刀刃向下； 工作场所地面要保持干燥； 工作时不许嬉笑打闹； 易滑倒地方要设警示牌； 拐角处、黑暗处设照明灯，全部些人员行走靠右； 高处物品取拿要用牢靠助脚台，并有些人行走靠右； 搬挪沉重物品时，要力量而行，以预防扭伤； 打扫卫生，高处要借助工具，避免危险登高打扫； 工作场所不穿高跟鞋。 防触电及电器伤害 电气设备，须经培训合格人员操作，其它人严禁动用； 电气设备，均要接地良好，要有漏电保护； 机械设备安全防护方法有效，操作时正确使用。 洗消操作规范 程序A 刮去残渣，大小餐具分类。 泡入碱水或清洁剂水内 刷洗 对每件餐具流水过清。 过清后在蒸汽箱内消毒15分钟（以蒸箱上汽时间算起）。 洗消后餐具保洁存放。 程序B 刮去残渣，大小餐具分类。 泡入碱水或清洁剂水内。 刷洗 用有效氢含量为5.5-6.5%84液配成1；250ppm84消毒液浸泡10分钟。、 对每件餐具流水过清。 洗消后餐具保洁存放。 程序C 适适用于洗碗机 正规操作，洗碗机使用前经检验合格。 正确假如消毒