《营养师》各年龄段人群营养保健.pdfVIP

各年龄段与各职业人群的营养 第一节 婴幼儿的营养保健 一、生理特点：0~12个月婴儿阶段 1~3岁幼儿阶段 （一）生长发育旺盛 人生生长发育的第一个高峰期 基础代谢率高 成人35佧/平方米/小时 婴幼儿53 /平方米/小时 （二）消化系统发育不成熟 1、口腔、胃肠黏膜柔嫩，血管丰富——易受损伤 2 、胃平直、容量小 3、各种消化酶活性低（四个月前缺乏淀粉酶） 4 、6~8个月开始萌生乳牙，2~3岁时完全出齐，但咀嚼能 力较差 5、各种营养素储备较少 营养素供给不足或消化功能紊乱短时间内影响健康 （三）婴儿对母乳以外的食品耐受性较差 1、胃肠消化功能未健全，易发生消化不良 2 、6个月以后从母体获得的免疫抗体消耗已尽—— 各种感染性疾病高发 因此，1岁以内，应以乳类为主要食物，适当添加辅食。 二、婴幼儿的营养需要 （一）热能 基础代谢、食物的特殊动力作用、活动、 生长发育、排泄五部分 （二）蛋白质 正氮平衡 母乳所含的必需氨基酸的量、比例最理想。 母乳2克/公斤/ 日 牛奶3.5克/公斤/ 日 混合喂养4克/公斤/ 日 6个月以后加辅食——肉、蛋、鱼、乳、豆，提高蛋白 质的利用律 （三）脂肪 需要量高于成人，尤其是不饱和脂肪酸和类脂。 新生儿7克/公斤/ 日 2~3各月6克/公斤/ 日 6个月以后4克/公斤/ 日 以后随年龄增长逐渐下降至3~3.5克/公斤/ 日 EPA （C20 ：5 ），DHA （C22 ：6 ）鱼肝油内所含；它 对脑神经传导和突触细胞的生长发育有重要的作用，可促 进人体内前列腺素分泌，前列腺素可抑制血管中的血凝， 从而预防脑血栓、心梗的发生。 DHA 与VA 、VD 协同，促进机体生长，创伤愈合。 （四）碳水化物 供给能量，保护、节约蛋白质。 大脑、神经系统的唯一能源。 乳糖：肠道内完全溶解、易消化，经酸性发酵维持肠道 正常PH值，促进钙吸收，促进乳酸杆菌生长、抑制致病菌 繁殖。 婴儿占总热能40%~50% 蛋白质：脂肪：糖 1：2 ：3 （蛋白质15% 脂肪30%~35% 糖50% ） 随年龄增长碳水化物供热占总能量50%~60% （五）矿物质 钙：6各月内400毫克 6个月~2岁600毫克 3~7岁800毫克 铁： 出生后四个月开始补充 婴幼儿10毫克 锌：出生~6个月 3毫克/ 日 7~12个月 5毫克/ 日 1~7岁 10毫克 碘： （六）维生素 VA缺乏：反复呼吸道感染、干眼症。 VD ：母乳、牛奶中的含量低——户外活动 脂溶性维生素过量可引起中毒症！ VB1 、VB2参与能量代谢，根据能量的摄入决定。 叶酸：乳类中的叶酸受热易破坏，羊奶中叶酸含量低。 三、婴儿的合理喂养 （一）提倡母乳喂养 母乳是婴儿最适宜最理想的天然食物，母乳喂养是人类 哺育下一代最优良的方式。 初乳——抗体蛋白和吞噬细胞含量高，可增强婴儿的抗 感染能力。 母乳与牛乳比较： 蛋白质：乳清蛋白为主，必需氨基酸比例适于婴儿。 糖类：乳糖含量高，可促进神经纤维髓鞘的形成。 脂类：多不饱和脂肪酸含量高，又含乳脂酶，易于消化。 铁、锌高于牛奶，利用率高。 维生素含量受膳食、母体营养状况影响。 母乳中还含有各种生物活性因子：生长因子、免疫因子、 牛磺酸、各种消化酶、免疫球蛋白等。 （二）添加辅食 原则：适量适时、由少到多、由一种到多种、由液体到 固体。 四、幼儿的合理营养 由乳类——谷类为主过渡，添加肉、鱼、蛋、菜类。 饮食习惯形成的关键时期。 （一）生理特点 胃容量小，咀嚼、消化能力差，营养素储备少。 （二）食物选择 质优、量少、易消化，品种多样、营养素齐全。 （三）膳食安排三餐二点制 （四）合理烹调 既要适应幼儿的消化能力，又要保证色、香、味、形具 佳，还要避免食物中营养素的破坏。 （五）养成良好的饮食习惯 五、常见的营养缺乏症 1、食物过敏和食物不耐受 2 、佝