中餐厅管理手册范本.docx

xxxxxxxxx 管 理 手 册 28 40 28 40 试行版） 目 、, 、- 刖言 总经理致词 公司组织机构图 求职、辞职须知 第一章 刖厅岗位要求及职责 单店经理 前厅经理 前厅领班 迎宾 11 前厅服务员 13 传菜员 15 吧员  录 17 收银员 19 鲜榨员 21 泊车员 7 22 9 保洁员 24 第二章 后厨岗位要求及职责 厨师长 25 头炉 27 炉子 头墩 第四章日常管理制度 29 第1节 考勤制度 ?…41 副墩 第一条 上下班考勤制度 31 41 打何 第二条 考勤界疋及其处理 32 41 凉菜师 第三条 签到签退 33 41 白案师 第2节 员工休假制度 ?…42 34 第一条 日休假须知 水台 42 35 第二条 春节休假须知 蒸柜 42 36 第三条 具体请休假程序 杂工 42 37 第3节 奖惩制度 … 43 第三章 后勤岗位要求及职责 第一条 奖励条例 采购员 43 38 第二条 奖励 库管员 43 39 第三条 处罚制度 统计员 46  第4节 寄存酒水制度 46 53 第5节 客人自带酒水制度 46 第一条 防火 第6节 管理人员规章制度 47 53 第7节 电话管理制度 48 第二条 防盗 第8节 宿舍管理制度 48 53 第9节 制服管理制度 49 第二条 防食物中毒 第 10 节工号牌管理制度 54 49 第四条 紧急事故处理 第 11 节员工餐管理制度 55 49 第16节财务管理制度 第 12 节餐具管理制度 56 50 第17节宿舍空调管理制度 第 13 节个人卫生标准 57 50 第18节点菜单管理制度 第 14 节餐厅卫生标准及管理制度? ? ? 58 51 第19节结帐单管理制度 第一条 器具卫生标准 58 51 第20节酒水提成管理制度 第二条 环境卫生标准 59 51 第21节物品报损制度 第三条 管理制度 60 51 第22节保密制度 第 15 节安全管理制度 60 23 节 交接班制度 ? 箔 第 66 35节打折挂帐制度 24 节 值班制度 ? 箔 第 36 节 前厅空调管理制度 67 25 节 班前会制度 ? 箔 第 37 节 客人遗留管理制度 67 26 节 酒水管理制度 - 第38节冰箱、冰柜管理制度 68 第 39 节 会议管理制度 27 节 盘存管理制度 69 第 40 节 卫生管理制度 28 节 物品申购制度 70 第 41 节 候餐管理制度 29 节 洗涤管理制度 70 第 42 节 管理人员值班管理制度…… 30 节 采购管理制度 71 第 61 第 61 第 61 第 62 第 62 第 63 第 63 第 64 第 第 65 第 65 第 66 第五章 服务技能技巧 31 节 收、领货制度 …… 64 第1节 保安………………… ……… 72 32 节 打印管理制度……… 第2节 迎宾………………… ……… 72 第3节 值台服务员………… ……… 72 33 节 电脑管理制度……… 第4节 茶水服务…………… ……… 73 第5节 香巾服务…………… ……… 73 34 节 菜谱管理制度……… 第6节 撤筷套……………… ……… 74 第7节 折口布花…………… ……… 74  撤餐具7579点菜75第 撤餐具 75 79 点菜 75 第 21 节 特殊事件处理 80下单 80 点酒水 第1节 第2节 如何进行品牌竟争 品牌竟争行动计划 82 83 换烟缸 第3节 利用促销提升营业员 84 第4节 促销活动的策划 85 换骨碟 第5节 节庆促销 86 第6节 利用新品扩广提升营业额… 89 结帐 第7节 营业状况分析 89 第七章 培训的目的及内容 送客 第1节 培训的持续性与有效……… 90 第2节 队列训练…………………… 91 收台 第3节 职业道德、职业素质 92 第4节 仪谷、仪表 93 加位 第5节 服务中的礼节礼貌………… 95 第6节 基本技能…………………… 96 第六章 经营促销活动计划 节 节 节 节 节 节 节 红酒开瓶服务 第八章 前厅服务及日常行为常见问题 开单方面 100为老年人服务 100 第8节 第9节 第 10 76 第 11 76 第 12 76 第 13 77 第 14 77 第 15 77 第 16 78 第 17 78 第 18 78 第 19 79 上菜方面 20 对饮酒过量客人服务 100 106 106 106 106 餐中服务方面 ??… 100 结帐方面