食堂餐具蒸汽消毒流程.docxVIP

食堂餐具清洗消毒制度 为加强食堂公共餐具的消毒管理， 保证消毒卫生质量， 保障职工身体健康，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，特制定本管理制度。 一、餐具使用前必须清洗、消毒，未经消毒或消毒效果达不到卫生要求的餐具不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。 二、配置专人进行餐具清洗消毒， 操作人员应当保持良好的卫生习惯，在上岗时穿戴整洁的工作衣帽，清洗消毒时应戴口罩，进入岗位前应先戴手套或洗手消毒。 三、餐具回收、运送、清洗消毒、保洁、使用要走固定通道与入出口，餐具清洗消毒时必须在食堂洗消间进行，不得随意改变操作位置。 四、清洗餐具、用具时，应做到专池专用，并在水池的明显位置注明标识。餐具在清洗消毒过程中须做到“一刷、二洗、三冲、四消毒”。 五、洗净后，餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内进行消毒，碗盘 口应向下，以避免消毒后餐具内积水。蒸汽温度大于或等于 95oC，蒸煮时 间为 15—— 30 分钟。 六、不准用抹布 ( 特别是未消毒的抹布 ) 擦拭已经消毒处理过的餐用 具，防止二次污染。 七、清洗消毒后的餐具符合卫生要求。 已消毒和未消毒的餐具应分开 存放，并有相应的明显标识。 八、对每餐未使用或接触未消毒物品的餐具， 必须收回，用清水冲洗， 重新进行消毒后，方可再用。 1 / 4 九、洗消间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气 体、污物、易爆物品等。下班时，应锁好食堂各部位的门窗。 十、食堂管理员要每天检查餐具消毒执行情况， 发现未按清洗消毒流 程操作的情况必须及时进行改正。 食堂餐具清洗消毒流程 一、分类 职工个人就餐完毕后，把餐具拿到残物台将剩饭倒入残物回收桶中，餐厅工作人员将餐具分类码放在回收盆中，用周转车将餐具由待洗餐具通道运送到洗消间交给洗碗工。 二、去残 洗碗工用百洁布刮掉餐具表面上的大部分残渣、污垢， 放入浸泡池 中。 三、浸泡 将餐具内的杂物刮掉后，放入水池浸泡 5—10 分钟。 四、刷洗 清洗时，在水池里放入 5—10/1000 的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在 40℃，用钢丝球将餐具刷净。 五、冲洗 餐具清洗干净后，用流动水将餐具内外冲净残留的洗涤剂，放入控水 池把水控干。如需要化学消毒的餐具放入消毒池内。 对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。 六、消毒 2 / 4 餐具沥干水汁后， 将洗涤好的餐具放入消毒柜内进行消毒， 温度保持100℃，消毒时间不得少于 15 分钟。适合消毒的餐具（饭桶、汤桶、容器、蒸饭盘子）消毒。 不能用热力消毒的塑料餐具、用具、器皿等，用 250PPm的“ 84”消毒液浸泡 5 分钟（消毒液配制浓度用“浓度试纸”测试） ，再用净水冲去表面残留的消毒剂沥干水汁。 消毒后的餐具不得用毛巾、餐巾擦干。 七、入柜 消毒后的餐具统一放在专用碗柜内，摆放时底应朝上，口应朝下，摆放要整齐，避免与其他杂物混放，防止用具重复污染，并对碗柜定期清洗和消毒。 八、保洁 餐具消毒、入柜结束后，锁好柜门和洗消间门，避免人员流动引起污染，每餐售饭前半小时将已消毒餐具由固定通道传送到售饭间。 附一：清洗消毒固定通道 （洗消前）残物台—通廊—洗消间—（洗消后）通廊—餐厅—管理室—发菜间 附二：洗消间水池标识 1、浸泡池 2 、刷洗池 3 、冲洗池 4、消毒池 5 、冲洗池 6 、控水池 餐具清洗消毒流程图 不用每餐 消毒的非 3 / 4 公用餐具 放入未消 毒专用柜 内 除 去 用 用 电 子 放入 餐 饮 含 清 消 毒 保洁 具 上 洗 水 柜 碗柜 的 食 涤 冲 120 ℃ 中待 物 残 液 去 持 续 用 渣 、 溶 残 10 分 （消 污垢 液 留 钟 以 毒后 洗 的 上 的餐 净 洗 具不 餐 涤 得用 饮 剂 毛 具 控 巾、 干 餐巾 水 擦 汁 干， 存放 时间 超过 一天 应重 新消 毒） 用 250PPm 的“ 84 ”消 毒液浸泡 5 分钟（消毒 液配制浓度 用“浓度试 纸”测试） 用净水冲去 表面残留的 消毒剂控干 水汁 4 / 4