培根生产工艺研究.docx

培 根 生 产 培根（Rdran）吐西式肉制品屮较A栏S晶种?丈则 也闵?-般选用丿1擅肉经爭道L序加丨.血成?hffe 凤味独特?应用广泛-适合枫*罐*英、的尊名冲京汗 h式?U诫为旳店、養饮连销-团怵程枚叭位业空庭 中皿玄近的代材之、但由于加匚匚艺较対箜樂、 让腌制烟熏加匸时仙软K.部甘中小型供业不能 生产 I材料与方法 1.1上姿试验设捡 盐水注射机、车锈钢腌制槽*滚揉机、蒸煮干燥 炉、切片机、奥空赳装机. 12主耍试验材料 精近花肉、食盐、白砂糖、葡莉糖、注射拉胶、 即前矗钠■烟憩液』-叶抗坏血战钠；安鮮尔、滚援 腌制刊、比康烟料均曲本厂白制产品. 1.3 基車配界以总料肉计算） 注射科：隆制削BT?50 （ Fl制｝皿、仃盐 1.8% -2嚎、门砂牺 0. 3% -n. 5% 2% - U. 4% ,地虫液山3细-0. 35% ,安邯尔（H制）  工 艺 研 究 0.3^ 注射忙拉脸0. 15% -0.2%、比康烟料（fl 制）0. 2帰-0.25%，冰虑20储、业.晞酸钠9 D-井抗 坏血酸钠道虽. 主料:去股新鮮1￡花崗 W +措国腿R 5% . R 中萌麗肉JI 0.5cm左右的离片. L4 I艺流程操件麽点 L4 | I艺流程 新詳五聽PJf修憔T注射T滾揉—秤K!腌制f 吊扑-+燥T赫成一》冷ipTii孫―也片*削空 包裝. 1.4.2操作要点 （1）将经卫生