清徐老陈醋市场营销分析.docxVIP

清徐老陈醋发展历史与现状 山西老陈醋是中国四大名醋之一，主产地在清徐县内孟封、清源、徐沟、西谷等乡镇。清徐位于太原市南部，依山面川，相传 尧帝城西南有玉泉，尧王亲往酿醯 。清徐老陈醋之所以给人以视觉、味觉和嗅觉的满足，是同它悠久的酿 造历史有关。我国古代称醋为酢、酐、苦酒或醯。早在公元前 700 多年前的春秋战国时期，清徐人便已以液态发酵方式用缸、 瓮酿醋，这种酿醋技艺一直延续下来。西汉时，清徐出现商业性的酿醋作坊。北魏时期，酿醋技艺由液态发酵改为固态发酵，这一里程碑式的创举， 为清徐老陈醋酿造技艺独特风格的形成奠定了基础。在明末清初，太原府以南的清徐县一带村镇，到处是酿醋的作坊。在酿醋 业漫长的历史竞争中，有一家叫 益源庆 的作坊，渐渐地有了名气。 益源庆 酿醋，十分注重质量，选料精良，配方得当，制作工艺复杂，深受群众欢迎，一 直经营到解放前夕。他们的酿造方法，为清徐醋厂所沿用。清徐、太原一带，是山西老陈醋的发源地。至现在，清徐的酿造工艺，正在逐渐向各地推广。 1.1 清徐老陈醋发展历史 20 世纪 80 年代，随着改革开放的不断深入，清徐酿醋业由原来的一个国 营企业发展为国营、 集体、个体等多种形式的近 70 个厂家，并形成了“东湖”、 “水塔”、“紫林”“来福”、“不老泉”等名优品牌。到 20 世纪末，全县年 产醋近 5 万吨，居全国之首。其中，清徐老陈醋厂年产