食堂环境卫生检查制度[参照].pdfVIP

精心整理 杭州市浦沿小学食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告 ?制度 1 、加强宣传和教育，使全体师生了解食物中毒及其他食源性疾患的症状表现。 2 、课任教师和班主任每天主动关心学生的健康状况。 3 、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时，必须逐级上报，不得瞒报。 4 、发生食物中毒事故后应立即停止供应一切食品， 保护现象，并将中毒师生及时送往医院救治。 5 、发生食物中毒或其他食源性疾患后，应立即将有关情况上报卫生行政部门，必要时向保险、 公安、工商部门报告 ?。 6 、积极配合有关部门进行事故的调查和处理。 杭州市浦沿小学食品卫生安全管理制度 1 、学习并执行《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》的各项规定。 2 、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。 3 、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。 4 、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道 德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。 5 、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导 ?或卫生管 - 理- 员每 天进行过程的抽查并做好记录。 6 、做好对食品从业人员的 每天晨检 和每年一次的健康检查 ，检查合格方可上岗。 7 、从业人员个人卫生做到四勤： 勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。 8 、食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每天整洁、干净。 杭州市浦沿小学食品采购、验收、储存、加工制度 1 、食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按有关规定进行索证。 精心整理 2 、严禁采购腐 - 败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标 准和要求的食品。 3 、严格食品验收过程，对采购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验，并每 日做好验收记录。（有表格） 4 、食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质期食品。 5 、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出。 6 、食品加工按规范进行：荤素食品清洗切配分开；生熟容器有明显标记；烹饪时烧熟煮透；不 准制售冷荤、凉菜。 7 、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。 杭州市浦沿小学食品供应制度 1 、烹调好的食品应及时存放到备餐间。烹调后至食用超过 2 小时的，应当在高于 65 摄氏度或 低于 10 摄氏度的条件下存放。 2 、分餐必须在备餐间进行，禁止在其他场所分餐。 3 、食品供应人员 进入备餐间前必须进行二次更 - 衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐 工作时间戴工作衣帽有检查，闲杂人员不许进入备餐间。 4 、供应人员服务期间应面带微笑，举止文明，热心周到。有健康证，到期及时补办。并戴好健 康证。 5 、销售直接入口食品时，不得用手直接抓取食品，必须使用清洁的销售工具。 6 、操作时不对着食品打喷嚏、咳嗽、吸烟和其他污染食品的不卫生动作。 7 、禁止向师生出售腐 - 败变质或感官性状异常的食品。 8 、供应后剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过 24 小时，在确认没有变质的情况下，须经高 温彻底加热后再出售。 精心整理 杭州市浦沿小学食品留样制度 1 、食品留样由 专人负责 。 2 、每天供应的各种菜肴 (包括含馅的面制品 )应当分别在冰箱内留样 24 小时 。 3 、每种菜肴留样量为 50 克以上。 4 、留样负责人员做好每天的留样记录。 杭州市浦沿小学餐具、工用具清洗、消毒、保洁制度 1 、食堂管- 理- 员每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的分工安排。 （消毒情况有表格记录） 2 、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。 3 、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。 4 、蒸汽消毒时，保持温度 100 摄氏度，作用 10 分钟以上。 5