五香卤水制作全攻略(宫廷绝密配方).pptxVIP

五香卤水制作全攻略 卤菜是大家都很喜欢的一种食物，无论是卤肉、卤鸡翅、卤鸭脖子还 是卤鸡蛋、卤豆腐干、卤藕片，吃起来都是那么香，那么百吃不厌，无 论是做凉菜还是小吃、宵夜，卤菜都是让大家皆大欢喜的东西。 其实卤菜是很好做的，只要有一锅够香的卤水，将材料放入煮到火 候就 ok 了，实在是方便，做过卤菜的朋友都知道，卤水那是越卤越香， 保存得当的话，会越沉越香。 很多朋友觉得在家自己制作卤水很麻烦，愿意使用超市出售的那种 成品卤水，李锦记的卤水我也用过，???道的确不错，不过自己制作卤水 会更加适合自己的口味，而且，成本超级低哦~~：P 那么，如何才能做出一锅喷香扑鼻的卤水呢？ 制作卤水的材料： （以 10 碗水的量计算） 八角（大料）3 块、小茴香 1 茶匙（5ml）、花椒 1 茶匙（5ml）、甘 草 3 片、桂皮 1 块、草果 1 个、陈皮 1 片、生抽 1 汤匙（15ml）、老抽 1 汤匙（15ml）、盐适量、冰糖适量、带皮肥猪肉 1 小块 卤水的制作方法： 1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。 2、锅中放入水，放入所有材料，煮开。; 3、转小火煮 40 分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁。 4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用，越陈越香，根据情况 不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保 存即可。 卤水制作小贴士： 1、卤水中的香料可以根据自己的喜好进行增减，不过我觉得八角 （大料）和桂皮是不可缺少的，喜欢麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等， 具体制作方法可以参考麻辣鸭脖子。 2、卤水中加入一小块肥猪肉是为了使卤水更香，如果制作的卤水 准备卤肉，那么就没必要事先放肉了，如果准备卤花生之类，也没必要 放肉，不然会使花生油呼呼的，如果是卤蛋的话放入一块肉可以使蛋更 香。 3、卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间 不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可，放入冷藏可保 存 7 天，冷冻可保存 3 个月。 用这个卤水制作卤蛋很香很好吃哦，可以一次性多做一些，慢慢吃， 鸡蛋越卤越入味，做法请看： 【卤蛋】;3;4;5;6