禽类屠宰加工(中级)理论知识试卷(含答案).docxVIP

莂农业部职业技能鉴定试卷 莈禽类屠宰加工（中级）理论知识试卷 蒅注意事项 肂 1、考试时间： 120 分钟。 衿 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 膇 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 薅 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 蒂姓名：准考证号：所在单位： 薁一 腿二 蚅三 袃四 聿总分 羈评分人 螅得分 芄得分 螁评分人 蚇 一、填空题（每空 1.5 分，共 24 空， 36 分） 螄 1、通常把从事、、、 蚅及的人员叫做禽类屠宰加工工。 腿 2、禽鸟体上的羽毛分布是。着生羽毛的区域称；不着生羽毛的区域称。羽毛这种方式有利于飞翔时的收缩。 螀 3、影响肌肉颜色变化的因素、 、、、。 袄 4、肉制品防腐的栅栏因子的设置在释义上因许多专家的理解不同而略有不同，只是由于突出的重点不同才存在差异，肉制品中存在的栅栏因子主要包括、及。 袂 5、一个完整的食品安全预防控制体系即，它包括、和三个方面。 袁 6、今年是新的动物防疫法施行的，同时又是全国动物卫生监督执法。暨相关法律知识培训班的 举办，将对各地更好地贯彻实施动物防疫法，提高执法水平，规范行政行为，促进依法行政起到积极的推动作用。 葿得分 羄评分人 芃 二、判断题（每题 3 分，共 5 题， 15 分） 蚃 1、杀菌通常是指 110℃以下的热加工温