学生营养改善计划营养配餐指南精编版[参照].pdfVIP

……………………………………………………………最新资料推荐………………………………………………… 市实施农村义务教育 学生营养改善计划营养配餐指导指南 为了改善学生营养，增强学生体质，根据我市农村中小学 体质和生长发育状况， 结合我市农村生活习惯和实际情况， 学 校供应营养餐以让学生吃得饱、 吃得营养、 吃得健康、 吃得开 心为原则， 经本地专家研究制定了此配餐指南， 供学校在实施 营养改善计划实际工作中参考。 一、配餐要求 （一） 能量和各类营养素的摄入量和比例。 1. 热量。 在进行营养配餐过程中 , 首先要考虑的是满足学生对热量 的需要 , 一个学生每天需要的热量可以用体重千卡不同体重、 性别之间有差异来计算 , 三大热量营养素在总热量中的百分比 应当是碳水化合物 55～60%,蛋白质 15～20%,脂肪 20～30%。 一日三餐的热量分配最好是早餐占 30%,午餐 40%,晚餐 30%。 每餐摄入的三种热量营养素也要求要均衡搭配 , 比例合理。在 三种热量营养素中 , 碳水化合物是人体最经济的热量来源 , 也 是大脑的主要能源物质。如果血液中的糖含量下降 , 学生就会 感到头晕、 心悸、 疲软、 犯困 , 影响神经系统的功能 , 导致上课 时注意力不集中以及学习效率差。 碳水化合物的主要来源是主 食。另一方面 , 如果碳水化合物摄人量过高 , 就会转变成脂肪储 存在体内 , 而脂肪过多对身体健康也有危害。 2. 蛋白质。 蛋白质在体内组成各种组织和器官如皮肤、肌肉、骨骼、 血液、内脏、毛发和指甲等 , 同时也是人体各种生物活性物质 1 ……………………………………………………………最新资料推荐………………………………………………… 如激素、抗体等的基本成分。人体的蛋白质更新代谢率较快 , 因此需要不断地更换补充。 中小学生处在身体发育阶段 , 对蛋 白质的需求量比成人更大 , 因此蛋白质的摄入量应达到总热量 的 15%或稍高 , 或者以每日每公斤体重需要多少克为标准计算 每日蛋白质总摄入量。 应当注意的是 , 在摄入的所有蛋白质中 , 动物蛋白和大豆蛋白等优质蛋白的含量最好在一半以上。 3. 脂肪。 脂肪是机体组织的重要组成成分 , 其产热量是等量碳水化 合物和蛋白质的两倍 , 脂肪也是脂溶性维生素 A、D、E、K 的载 体。体内的脂肪具有保护内脏， 缓冲压力的作用， 在寒冷的冬 天, 脂肪还有隔热保温的重要作用。 因此 , 摄人适量的脂类食物 也是不可缺少的。在脂类食物的摄取中